Så meget sparer køkkenet i kroner og CO2 ved lavtemperatur-tilberedninger

Når man tilbereder ved lavere temperatur får man altid mindre svind – og dermed med det samme bedre økonomi i kroner og ører. Desuden får man en mærkbar CO2-besparelse!

Det lavere svind betyder også en bedre spiseoplevelse, fordi saft og kraft bliver inde i råvaren.

Jeg har målt svind ved tilberedninger

A) til en “traditionel” kernetemperatur på 75°, og
B) til den nye, lavere kernetemperatur – helt ned til 53°

En test kan måske svinge et par procent afhængig af den konkrete udgave af råvaren – men tendensen er tydelig og altid den samme: Lavere temperatur giver markant mindre svind – og dermed sparede penge og CO2.

Beregn selv din besparelse her

Du kan indtaste indkøbspris pr. kilo og forbrug (det antal kilo du bruger), og straks se forskellen i svind – og dermed køkkenets besparelse. Du kan indtaste forbruget pr. måned eller pr. år.

Som noget nyt kan du også se køkkenets CO2-besparelse!

Råvare Indkøb
kr/kg
Indkøb kg
i periode
Periode Spar
svind
Svind
trad
Spar
CO2
pr. år
Spar
kroner
pr. år
And, hel 19% 49% 3,26
Andebryst 20% 56% 3,26
Andelår 10% 49% 3,26
Côte de Boeuf 10% 25% 61,04
Flæskesteg 28% 56% 4,64
Hakkebøf 13% 37% 39,09
Hamburgerryg 15% 20% 4,28
Hellefisk 20% 27% 3,59
Kalkunbryst 21% 21% 4,3
Kyllingebryst 15% 15% 5,18
Laks 9% 20% 2,98
Lammeryg 6% 20% 32,33
Nakkefilet 26% 56% 5,54
Oksebovklump 26% 51% 61,04
Roastbeef 12% 35% 55,4
Rødspættefilet 16% 25% 3,59
Sej 13% 33% 3,51
Svinemørbrad 7% 25% 7,33
Torsk 13% 20% 3,59
TOTAL

(c) Copyright Karsten Tanggaard, BedreSikkerMad 2022-2024

CO2-besparelserne er udregnet på baggrund af tal fra Klimadatabasen version 1.1.

Kontakt Karsten Tanggaard fra BedreSikkerMad hvis du vil høre mere om fordelene, og hvordan køkkenet kan gøre det i praksis og indenfor reglerne for fødevaresikkerhed.


BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten. (C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2024.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *