Meget mørt og ret saftigt kød, nogle muskler har et svagt rosa skær, resten af kødet er lyst hvidt/gråt. God grisesmag.

Kamsteg (flæskesteg) tilberedes først med damp ved lav temperatur (denne opskrift) og brunes til sidst for at få sprød svær.

Svind ca. 6%. Denne tilberedning kan opbevares i op til 10 dage. Hvis man kan nøjes med kortere opbevaring - som f.eks. Kamsteg 58° (60°) - 01D - bliver resultatet mere saftigt, det tager kortere tid og man får mindre svind.