Tilberedt ved lav temperatur bliver æggestanden cremet og silkeblød. Brug den som tilbehør til en frokostret (med f.eks. røget fisk) eller til smørrebrød.

Æggestand kan laves mere eller mindre fed ved at regulere væske-typen. Her er brugt skummetmælk der giver en relativ frisk æggestand. En fyldigere æggestand med fed smørsmag får man hvis man bruger fløde i stedet (se ernæringsberegn ingen nederst).

Andre varianter af æggestand (egg bites):

• Æggestand (egg bites) med fisk
• Æggestand (egg bites) med grøntsager
• Æggestand (egg bites) med kylling

Tilbehør til forret eller på smørrebrød. Ca. 50 g per pax.

1. Forbered en beholder med låg, f.eks. en kantine (eller en rugbrødsform som er brugt her) så æggemassen fylder 5-7 cm i højden. Smør/spray form og læg bagepapir i bunden og op ad enderne, så æggemassen er lettere at få ud bagefter.
2. Pisk delene let sammen for at undgå bobler. Si massen over i beholderen.
3. Dæk beholderen med et låg.
4. Tilbered med damp ved 75° med Rational-programmet Æggestand 75° (80°) – 10D (ca. 35 min).
5. Afkøl massen og vend den ud og skær i skiver.

Med skummetmælk

Med fløde

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.