Andebryst 60°
Rosa kød der er mørt og saftigt. Middelkraftig andesmag. Sværen er brun, men blød (selvom den er brunet først).
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning. Man kan vælge at brune kødet først 4 min på skindsiden ved høj varme (gerne i andefedt), det er gjort her. Det vil give farve og stegesmag, selvom skindet vil blive blødt igen når man efterfølgende tilbereder det. Bruning før tilberedning giver ca. 3-4% ekstra svind.
| Tykkelse | Opvarme | + Holde | = Totale ovntid |
|---|---|---|---|
| 2 cm | 00:15 | 02:00 | 02:15 |
| 3 cm | 00:30 | 02:00 | 02:30 |
| 4 cm | 00:50 | 02:00 | 02:50 |
| 5 cm | 01:15 | 02:00 | 03:15 |
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt.
- Brun evt. kødet på pande/kipsteger ved høj varme i 3+1 min.
- Brug kernetemperaturføler.
- Start ovnen med denne opskrift.
- Sæt kødet ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 62°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 62°, 60°, blæser 4.
- DAMP: 100%, 60°, 02:00, blæser 4.
(Bruning kan udelades, hvis kødet har været brunet før tilberedning, og man ikke ønsker sprød skorpe ved ny bruning.) Tør kødet af før bruning, og læg skindsiden nedad mod pladen. Brug
Brune portion 270°/0:06. Ekstra safttab ca. 15% (mindre, hvis kødet er køleskabskoldt).
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 25-02-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.