Hamburgerryg 58°
Rosa kød. Ret saftigt og meget mørt med lidt sprødt bid. Ret salt, men fyldig smag af gris.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN. Kødet brunes normalt ikke, men kan glaseres og brunes i ovn.
Denne tilberedning kan opbevares i op til 10 dage. Hvis man kan nøjes med kortere opbevaring - som f.eks. Hamburgerryg 58° (60°) - 01D - bliver resultatet mere saftigt, det tager kortere tid og man får mindre svind.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.