Kyllingerulle 63°
Helt tilberedt. Mørt og meget saftigt kød. God kyllingesmag. Skindet bliver ret sprødt efter bruning.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning).
| Tykkelse | Opvarme | + Holde | = Totale ovntid |
|---|---|---|---|
| 2 cm | 00:15 | 02:30 | 02:45 |
| 3 cm | 00:30 | 02:30 | 03:00 |
| 4 cm | 00:50 | 02:30 | 03:20 |
| 5 cm | 01:15 | 02:30 | 03:45 |
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt (eller letspræng i 2-3 døgn i en 1,5% salt/sukkerlage).
- Brug kernetemperaturføler.
- Start ovnen med denne opskrift.
- Sæt kødet ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 65°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 65°, 63°, blæser 4.
- DAMP: 100%, 63°, 02:30, blæser 4.
Brug opskriften Brune portion tyk 270°/0:08.
Kan ske direkte efter denne grundtilberedning, eller fra køl (samme opskrift)
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 25-02-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.