Rødbeder 85°

Rødbeder 85°




Intens, mørk farve. Godt bid, men mør. Stor, frisk smag uden den traditionelle bismag af jord.

Denne tilberedning giver en ren og dyb smag af rødbede (uden jord-toner).

Brug evt. denne tilberedning i opskriften Rødbeder, syltede.

Forventet total ovntid
02:30 for et 2 cm tykt stykke (opvarmningstid på 00:30 med ∆T = 0 og holdetid på 02:00). OBS! Er dit stykke ikke 2 cm tykt, så ændres opvarmningstiden 00:30 og dermed den totale ovntid:
Tykkelse Opvarme + Holde = Totale ovntid
1 cm 00:10 02:00 02:10
2 cm 00:30 02:00 02:30
3 cm 01:00 02:00 03:00
4 cm 01:40 02:00 03:40
Forventet total ovntid
02:30 for et 2 cm tykt stykke (opvarmningstid på 00:30 + holdetid på 02:00)
Kontroller tykkelsen på dit runde stykke: Er den ikke som angivet herover, så bliver opvarmningstiden (og dermed den samlede ovntid) anderledes. Se hvad du så skal gøre her: Opvarmningstid, holdetid og totaltid.
Tilberednings-trin
  1. Del i mundrette stykker/skiver.
  2. Salt med 1% salt i forhold til madens vægt.
  3. Start ovnen med denne opskrift.
  4. Sæt kernetemperaturføleren i.
  5. Sæt maden ind når ovnen er klar.
Rational-programmets trin
  1. FORVARMNING: DAMP: 100%, 87°, blæser 4.
  2. PÅFYLDNING.
  3. DAMP: 100%, 87°, 85°, blæser 4.
  4. DAMP: 100%, 85°, 02:00, blæser 4.
Program-fil til Rational iCombi Pro (højreklik og gem på USB) Program-fil til Rational iCombi Classic (højreklik og gem på USB) Program-fil til Rational SelfCookingCenter (højreklik og gem på USB)
Bruning EFTER denne tilberedning
(ikke relevant)
Samlet holdetid
02:00
= Holdetid (fødevaresikkerhed/SiTTi): 00:37
+ Ekstra holdetid (mørning): 01:23
Beregnet max. holdbarhed
Resultatet er sikkert at spise efter opbevaring (ved maks 5°) i op til 21 dage ifgl. FVST/SiTTi. Den kulinariske kvalitet vil dog blive ringere med tiden.
Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling.

Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.

Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 25-02-2026

 



BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *