Mørt, fast og sammenhængende kød. Lidt tør tyggerest. Kan skilles i flager med lidt pres. Lyserødt/orange kød med en del albumin-udtræk. Tydelig laksesmag.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 3% svind.