Brune portion 270°/0:06

Brune portion 270°/0:06




Bruning af portionsstykker (på 2-3 cms tykkelse) som f.eks. kyllingebryst, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).

Bruning efter at stykket er tilberedt først!

Forventet total ovntid
Ovntiden er den der er angivet i titlen og er uafhængig af stykkernes tykkelse. Hvis ovnen er helt fyldt, kan man lægge 20-30% tid til for at ovnen kan nå at varme ordentligt op når maden er kommet ind.
Tilberednings-trin
  1. Salt evt. lidt ekstra.
  2. Start ovnen med denne opskrift (kernetemperaturføler skal ikke bruges).
  3. Sæt maden ind når ovnen er klar.
Rational-programmets trin
  1. FORVARMNING: VARMLUFT: 0%, 280°, blæser 4.
  2. PÅFYLDNING.
  3. VARMLUFT: 0%, 270°, 00:06, blæser 4.
Program-fil til Rational iCombi Pro (højreklik og gem på USB) Program-fil til Rational iCombi Classic (højreklik og gem på USB) Program-fil til Rational SelfCookingCenter (højreklik og gem på USB)
Bruning EFTER denne tilberedning
(ikke relevant)
Samlet holdetid
00:02
= Holdetid (fødevaresikkerhed/SiTTi): 00:02
+ Ekstra holdetid (mørning): 00:00
Beregnet max. holdbarhed
Resultatet er sikkert at spise efter opbevaring (ved maks 5°) i op til 10 dage ifgl. FVST/SiTTi. Den kulinariske kvalitet vil dog blive lidt ringere med tiden.
Fra SiTTi sitti.foedevarestyrelsen.dk/varmebehandling.

Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.

Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 01-03-2026

 



BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *