Kyllingebryst 58°
Mørt og meget saftigt kød. Mild kyllingesmag. Svagt rosa områder (forsvinder ved bruning). Evt. skind vil være helt blødt hvis stykket ikke brunes bagefter denne tilberedning.
Dette er grundopskriften der giver ca. 5% safttab (uden evt. bruning). Fjern evt. skind og tilbered det separat.
Skindet kan blive sprødt efter bruning i ovn - se Brune portion tynd 280°/0:04
| Tykkelse | Opvarme | + Holde | = Totale ovntid |
|---|---|---|---|
| 1 cm | 00:05 | 02:45 | 02:50 |
| 2 cm | 00:15 | 02:45 | 03:00 |
| 3 cm | 00:30 | 02:45 | 03:15 |
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt (eller letspræng i 12-24 timer i en 1,5% salt/sukkerlage).
- Brug kernetemperaturføler.
- Start ovnen med denne opskrift.
- Sæt kødet ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 60°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 60°, 58°, blæser 4.
- DAMP: 100%, 58°, 02:45, blæser 4.
Kan brunes, men er også godt uden bruning (bruning vil give ekstra safttab).
PANDE: Brun maksimalt 2-3 minutter i alt (mest på skindsiden hvis det er med) hvis kødet er varmt. Kødet kan tåle 3-4 minutter hvis det er køleskabskoldt.
OVN: Afkøl først kødet helt og brug så Brune portion tynd 270°/0:03.
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 25-02-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.