Kamsteg 61°
Meget mørt og ret saftigt kød, nogle muskler kan have et svagt rosa skær (før bruning), resten af kødet er lyst hvidt/gråt. God grisesmag.
Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Svind ca. 9%.
| Tykkelse | Opvarme | + Holde | = Totale ovntid |
|---|---|---|---|
| 6 cm | 01:45 | 01:10 | 02:55 |
| 7 cm | 02:20 | 01:10 | 03:30 |
| 8 cm | 02:55 | 01:10 | 04:05 |
- Gå sværen efter for manglende udskæring, og salt grundigt mellem sværene.
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt.
- Brug kernetemperaturføler.
- Start ovnen med denne opskrift.
- Sæt kødet ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 63°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 63°, 61°, blæser 4.
- DAMP: 100%, 61°, 01:10, blæser 4.
Flæskesteg skal brunes efter tilberedningen for at få sprød svær. Brug Brune flæskesteg 230°/0:25.
Imellem disse to trin kan man køle flæskestegen ned, så den er kold (og tørret ud) før den saltes mellem sværene og brunes. Kødet vil genopvarmes til godt 40° i midten under bruningen.
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 01-03-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.