Hakkebøf 53° *
Rødt, og blødt kød. Særdeles saftigt med en lidt rå kødsmag. Kødet er meget mørt og saftigt. Tilberedningen giver ca. 12% svind.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning. Man kan evt. brune før tilberedning på pande/kipsteger. Bruning giver ekstra safttab uanset om man bruner før eller efter tilberedning, samlet safttab bliver ca. 20%.
Denne tilberedning kan opbevares i op til 10 dage. Hvis man kan nøjes med kortere opbevaring - som f.eks. Hakkebøf 53° (55°) - 01D - bliver resultatet mere saftigt, det tager kortere tid og man får mindre svind.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.