Mørbrad, svin 58°
Mørkt rosa kød. Saftigt og ret mørt med fint bid. Kødet bliver rosa/lyst gråt efter bruning.
Kødet bliver ekstra saftigt ved at blive letsprængt 1 døgn i en 1% salt/sukkerlage.
Denne tilberedning kan opbevares i op til 10 dage. Hvis man kan nøjes med kortere opbevaring - som f.eks. Mørbrad, svin 58° (60°) - 01D - bliver resultatet mere saftigt, det tager kortere tid og man får mindre svind.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.