Kylling, hel 60° (natten over)
Meget mørt. Kødet kan trækkes fra benet og lår og vinger kan let brækkes af. Skindet revner let. Meget saftigt kød, især på lårene. God kyllingesmag. Efter evt. bruning bliver kødet lidt mere tørt.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Svind: Ca. 9%. Efterfølgende bruning betyder ekstra 15% svind.
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt.
- Start ovnen med denne opskrift (kernetemperaturføler skal ikke bruges).
- Sæt maden ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 60°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 60°, 16:00, blæser 4.
Tør kødet af før bruning. Brug
Brune portion tynd 270°/0:03. Ekstra safttab ca. 15% (mindre, hvis kødet er køleskabskoldt).
Kan ske direkte efter denne grundtilberedning, eller fra køl (samme opskrift)
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 25-02-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.