Cuvette, okse 55° (natten over)
Kødet er blødt, rosa og særdeles saftigt. Meget mørt kød.
Dette er GRUNDOPSKRIFTEN. Herefter skal stegen brunes (kan også gøres før tilberedningen).
- Afpuds sener på bagsiden, og fjern eventuelt store fedtstykker.
- Rids evt. stegens overside PÅ TVÆRS af fiberretningen (ses bedst på bagsiden), så den afsluttende udskæring kan ske langs ridserne.
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt.
- Start ovnen med denne opskrift (kernetemperaturføler skal ikke bruges).
- Sæt maden ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 55°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 55°, 16:00, blæser 4.
Brug opskriften Brune steg mellemstor 220°/0:15.
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 28-02-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.