Rødfisk, filet 53°
Ret blødt, meget saftigt og mørt kød. Noget udviklet fiskesmag. Skindet er helt blødt. Svind: 6%
OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer (eller leverandøren skal dokumentere at fisken er parasitfri) for at tilberedningen regnes som sikker ved denne lave temperatur.
Hvis fisken skal skindsteges efterfølgende: Afskæl omhyggeligt før tilberedning. Hvis fisken ikke skal skindsteges, er det bedst at fjerne skindet før tilberedning, for efter er fiskekødet meget mørt og vil let falde fra hinanden.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.