Nakkefilet 70° (natten over)
Lyst rosa/gråt kød. Saftigt kød (med en anelse tør tyggerest) og meget mørt. Fyldig smag af gris. Svind 31%
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
- Fjern sener og eventuelt store fedtstykker.
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt.
- Start ovnen med denne opskrift (kernetemperaturføler skal ikke bruges).
- Sæt maden ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 70°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 70°, 16:00, blæser 4.
Stegen smager næsten bedst uden bruning, men kan vendes kort på en pande for at tilberede overfladefedt og give lidt farve.
Hvis stegen skal brunes i ovnen, kan man bruge Brune steg mellem-stor 220°/0:15, men dette betyder 5% ekstra safttab og en mere tør steg. Stegen skal ikke være køleskabskold før bruning, for så når den ikke at blive lun indeni.
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 01-03-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.