Kyllingebryst 60° (230°/36°)
Skindet er lyst, men sprødt. Kødet saftigt og mørt med en lille sej tyggerest. Svind ca. 18%.
Skindet kan blive sprødt efter bruning i ovn - se Brune portion tynd 280°/0:04
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt (eller letspræng i 12-24 timer i en 1,5% salt/sukkerlage).
- Læg stykkerne med skindsiden nedad på en smurt plade (gerne på en stege- og bageplade).
- Brug kernetemperaturføler.
- Start ovnen med denne opskrift.
- Sæt kødet ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: KOMBI: 60%, 240°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- KOMBI: 60%, 230°, 36°, blæser 4.
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 25-02-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.