Fisk, portion 53°
Meget saftigt, blødt og mørt. Falder let fra hinanden i flager. Mild fiskesmag.Smager også godt koldt.
OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer (eller leverandøren skal dokumentere at fisken er parasitfri) for at tilberedningen regnes som sikker ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten.
Prøv evt. denne tilberedning i en af disse opskrifter: Torsk med det hele, Torsk med rødbede og peberrodscreme, Torske-salat, Torske-tarteletter, Torskeloin med avocado og skinke/brød-knas eller Torskeloin med guacamole.
| Tykkelse | Opvarme | + Holde | = Totale ovntid |
|---|---|---|---|
| 1 cm | 00:05 | 00:13 | 00:18 |
| 2 cm | 00:15 | 00:13 | 00:28 |
| 3 cm | 00:30 | 00:13 | 00:43 |
- Hvis frossen fisk: Optø i 1,25% salt/sukkerlage 12-24 timer i køleskab - ellers salt med 1,25% salt i forhold til vægten.
- Brug kernetemperaturføler.
- Start ovnen med denne opskrift.
- Sæt fisken ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 55°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 55°, 53°, blæser 4.
- DAMP: 100%, 53°, 00:13, blæser 4.
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 07-01-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.