Nakkefilet 80° (natten over)
Lyst gråt kød der bliver meget saftigt. Kødet bliver særdeles mørt, det kan trevles og falder fra hinanden af sig selv. Ca. 35% svind (uden bruning). Kraftig smag af gris. Perfekt til pulled pork, men for mør/løs i konsistensen til gammeldags steg i skiver.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning).
- Fjern sener og eventuelt store fedtstykker.
- Salt med 1% salt i forhold til kødets vægt.
- Start ovnen med denne opskrift (kernetemperaturføler skal ikke bruges).
- Sæt maden ind når ovnen er klar.
- FORVARMNING: DAMP: 100%, 80°, blæser 4.
- PÅFYLDNING.
- DAMP: 100%, 80°, 16:00, blæser 4.
Brug Brune steg mellem-stor 220°/0:15, men dette betyder 14% ekstra safttab og en mere tør steg.
Hvis du bruger eSmiley, kan du blot vælge denne tilberedning i Logbøger, Sikker opvarmning - og med et enkelt klik få den godkendt og gemt.
Her til højre vises SiTTi-beregningen for denne tilberedning. Beregningen er hentet 01-03-2026
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.