Kamfilet 58° *
Mørt og meget saftigt kød, der har et rosa skær. Tydeligt bid. Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Kamfilet (svinefilet) er en flæskesteg uden svær og fedtlag. Den er meget mager, så den skal tilberedes forsigtigt ved lav temperatur som her så den ikke bliver tør.
Denne tilberedning kan opbevares i op til 1 dag. Hvis man kan har brug for længere opbevaring kan man i stedet bruge f.eks. Kamfilet 58° (60°) - 10D, men resultatet lidt mindre saftigt, ligesom det tager længere tid og man får større svind.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.