Kamsteg 58° *
Mørt og meget saftigt kød, nogle muskler har et svagt rosa skær, resten af kødet er lyst hvidt/gråt. Meget sprød, og mør svær efter bruning senere. God grisesmag. Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Kamsteg (flæskesteg) tilberedes først med damp ved lav temperatur (denne opskrift) og brunes til sidst for at få sprød svær. Imellem disse to trin bør man køle flæskestegen ned, så den er kold (og tørret ud) før den saltes mellem sværene og brunes.
Denne tilberedning kan opbevares i op til 1 dag. Hvis man kan har brug for længere opbevaring kan man i stedet bruge f.eks. Kamsteg 58° (60°) - 10D, men resultatet lidt mindre saftigt, ligesom det tager længere tid og man får større svind.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.