Ret løs i strukturen, men holder sammen når den håndteres forsigtigt. Tydelig fiskesmag. Brug bagepapir på bagepladen for hvert stykke så det kan flyttes uden at gå i stykker. Hvis stykket skal udskæres, gøres det derfor bedst før tilberedningen.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 39% svind.