Æggestand 75°
Æggestanden bliver netop fast, men silkeblød af denne lavtemperatur-tilberedning i dampovnen.
Æggemassen vil hæve, så fyld ikke mere end 3/4 op. Æggestanden kan bedst udskæres i flotte skiver hvis den er kold - og gerne har været på køl i nogle timer.
Se evt. opskrifter her Æggestand (naturel), Æggestand (egg bites) med grøntsager, Æggestand (egg bites) med kylling, og Æggestand (egg bites) med fisk.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.