Kalkunbryst, farseret 60° *
Helt tilberedt og mør. Lyst og meget saftigt kød. Farsen har sat sig og er meget saftig. Kalkunbrystets kød har tyggemodstand, men uden trevlet og tør fornemmelse. Tydelig smag af kalkun.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Hvis man vil have skindet brunt og sprødt, skal kødet brunes efter denne tilberedning (se afsnit om bruning længere nede).
Svind er tæt på 1% ved tilberedningen uden bruning. Med bruning bliver svindet på ca. 10% i alt.
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026.