)
Æggets blomme og to hvide-dele kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at regulere røræggets konsistens fra det cremede og bløde til det faste, der ligner æggestand. Denne tilberedning gør rørægget cremet, silkeblødt og lækkert.
)
Æggestand 75°
Æggestanden bliver netop fast, men silkeblød af denne lavtemperatur-tilberedning i dampovnen.
Æggemassen vil hæve, så fyld ikke mere end 3/4 op. Æggestanden kan bedst udskæres i flotte skiver hvis den er kold - og gerne har været på køl i nogle timer.
Se evt. opskrifter her Æggestand (naturel), Æggestand (egg bites) med grøntsager, Æggestand (egg bites) med kylling, og Æggestand (egg bites) med fisk.