Ret saftigt med tydelig skorpe.

Opskriftsprogrammet tilbereder den panerede fisk ved høj varme indtil fisken når en kernetemperatur på 30°. Når fisken tages ud, vil kernetemperaturen stige til omkring 60°. Svindet vil være ca. 10%.

OBS - OBS! Det er meget vigtigt at tage maden ud af oven med det samme når tiden er gået, og ovnen melder færdig. Ellers vil maden blive overtilberedt.

Meget saftigt og glat kød, der falder i faste flager ved let tryk. En smule sej tyggemodstand. Mild fiskesmag.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet.

Kan spises koldt.

Mørt og saftigt med lidt klistret tyggemodstand. Midelkraftig smag. Falder i flager, men trevler lidt.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten.

Smager også godt koldt.

Isingdelens kød er ret blødt, løst og meget saftigt, med en mild smag af fiskesmag. Laksedelen er fast. Svind ca. 21%.

Kan tilberedes direte fra frost - sæt så temperaturføleren i efter ca. 10 min når fisken er tøet lidt op i ovnen. Frosne stykker kan også optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Kernetemperaturen når op på 53° med denne opskrift.

Isingdelens kød er blødt, lidt løst og meget saftigt, med en mild smag af fiskesmag. Laksedelen er fast. Svind ca. 23%.

Kan tilberedes direte fra frost - sæt så temperaturføleren i efter ca. 10 min når fisken er tøet lidt op i ovnen. Frosne stykker kan også optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Kernetemperaturen når op på 60° med denne opskrift.

Blødt og meget saftigt kød. Kan trykkes i lameller. Fin lyserød/orange farve, næsten uden albumin-udtræk. Mild laksesmag. Bemærk: Tilberedningen er ikke sikker med mindre fisken har været frosset og serveres med det samme (se nedenfor).

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 12% svind.

Fast, mørt og ret saftigt. Trevlet tyggefornemmelse. Mild laksesmag. Lidt albuminudtræk. Svært at trykke i flager.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 11% svind.

Fast, mørt og en anelse tørt kød. Lidt klistret tyggerest. Kan ikke trykkes fra hinanden i flager, men kan skæres ud.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 11% svind.

Ret saftigt med tydelig skorpe.

Opskriftsprogrammet vil her først brune fisken ved høj varme, og derefter skrue ned og fortsætte indtil fisken når en kernetemperatur på 35°. Når fisken tages ud, vil kernetemperaturen stige til godt 53°.

OBS - OBS! Det er meget vigtigt at tage maden ud af oven med det samme når tiden er gået, og ovnen melder færdig. Ellers vil maden blive overtilberedt.

Blødt, lidt vandet kød med lidt klistret bid. Fin lyserød/orange farve, næsten uden albumin-udtræk. Mild laksesmag. Bemærk: Tilberedningen er ikke sikker med mindre fisken har været frosset og serveres med det samme (se nedenfor).

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 5% svind.

Jævnt tilberedt rosa/orange med noget albuminudtræk. Fast og saftigt kød, der falder let i glatte flager. Meget svær at udskære efter tilberedning fordi det er så mørt. God laksesmag.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 3% svind.

Jævnt tilberedt rosa/orange med noget albuminudtræk. Fast og saftigt kød, med kun en anelse tør tyggemodstand. God laksesmag.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 3% svind.

Mørt, fast og sammenhængende kød. Lidt tør tyggerest. Kan skilles i flager med lidt pres. Lyserødt/orange kød med en del albumin-udtræk. Tydelig laksesmag.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ca. 3% svind.

Meget saftigt og mørt kød, der let falder fra hinanden. Skindet er vanskeligt at fjerne uden fisken går i stykker (fjern evt. skindet før tilberedningen). Meget mild og rund makrelsmag.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur.

Ret blødt, meget saftigt og mørt kød. Noget udviklet fiskesmag. Skindet er helt blødt. Svind: 6%

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Hvis fisken skal skindsteges efterfølgende: Afskæl omhyggeligt før tilberedning. Hvis fisken ikke skal skindsteges, er det bedst at fjerne skindet før tilberedning, for efter er fiskekødet meget mørt og vil let falde fra hinanden.

Klistret og meget trevlet tyggerest med en tør eftersmag. Meget tør skorpe på overfladen. Tydelig fiskesmag.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Kernetemperaturen når op på 95° med denne opskrift. Svindet er på 25%.

Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.

Kan tilberedes direte fra frost - sæt så temperaturføleren i efter ca. 10 min når fisken er tøet lidt op i ovnen. Frosne stykker kan også optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Kernetemperaturen når op på 60° med denne opskrift. Svindet er på 9%.

Trevlet og smuldrende med en tør tyggerest. Fyldig smag af rødspætte. Svind ca. 16%.

Kan tilberedes direte fra frost - sæt så temperaturføleren i efter ca. 10 min når fisken er tøet lidt op i ovnen. Frosne stykker kan også optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Kernetemperaturen når op på 75° med denne opskrift. Svindet er på 16%.

Meget saftigt kød med lidt sej tyggemodstand. Middelkraftig smag. Bemærk: Tilberedningen er ikke sikker med mindre fisken har været frosset og serveres med det samme (se nedenfor).

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Fast, mørt og saftigt kød, med en lidt elastisk tyggerest. Middelkraftig smag.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Mørt og ret saftigt. List elastisk tyggerest. God fiskesmag. Tydeligt albuminudtræk.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Tørt med stive fibre og et knirkende bid. Kan ikke falde i glatte flager. Udviklet torskesmag.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Kan spises koldt.

Svindet er på ca. 30% - dobbelt så meget som hvis stykket tilberedes ved lavtemperatur som i Torsk, portion 53° (55°) + 0:01 eller Torsk, portion 60° (62°) + 0:01.

Meget saftigt. Mørt med en smule elastisk tyggemodstand. Mild torskesmag. Falder i glatte flager med tryk. Bemærk: Tilberedningen er ikke sikker med mindre fisken har været frosset og serveres med det samme (se nedenfor).

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Meget saftigt, blødt og mørt. Falder let fra hinanden i flager. Mild torskesmag.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Svindet er på ca. 9% når frosne stykker tilberedes fra frost eller efter optøning (altså ingen forskel på svindet). Hvis man tilbereder ferske stykker er svindet en anelse mindre (ca. 7%).

Fast og sammenhængende, kan trykkes i flager. Kan udskæres med forsigtighed. God torskesmag.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Saftigt og ret mørt kød, der kan presses i flager. Overfladen er lidt indtørret. God torskesmag.

Opskriftsprogrammet vil her først brune fisken ved høj varme, og derefter skrue ned og fortsætte indtil fisken når en kernetemperatur på 42°. Når fisken tages ud, vil kernetemperaturen stige til godt 53°. Svind ca.20%.

Blødt og meget saftigt. Mørt med en smule sej og trevlet tyggerest. Stor og sød torskesmag. Falder let i flager - kan ikke skæres ud uden at falde fra hinanden. Bemærk: Tilberedningen er ikke sikker med mindre fisken har været frosset og serveres med det samme (se nedenfor).

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Ret saftigt. Mørt med en smule sej og trevlet tyggerest (halestykke). Stor og sød torskesmag. Falder let i flager.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer for at være sikre for parasitter ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Fast og mørt. Saftigt. Kan trykkes i glatte flager. Kun en smule trevlet tyggerest. God torskesmag.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Skiller i tørre flager. Udviklet torskesmag. Mørt, men meget tørt kød med tydelig trevlet tyggerest.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Kontroller tykkelsen: Er den ikke som i denne opskrift, så bliver opvarmningstiden (og dermed den samlede ovntid) anderledes. Opskriften bruger ovnens stegespyd, der automatisk sørger for at tilpasse opvarmingstiden til den aktuelle tykkelse. Ændringen i den samlede ovntid kan findes som forskellen på de to tykkelsers opvarmningstid i opvarmnings-tabellen).

Netop fast og meget saftig med en mild smag af torskerogn.

Torskerogn kan bevare saftigheden, når den tilberedes ved lav temperatur, og man kan køle ned og opbevare den i 10 dage uden yderligere holdetid. Farven på rognen kan være lys gullig eller næsten orange/rød, afhængigt af hvad torsken har levet af. Smager også godt koldt.

Det er vigtigt at bruge stegetermometer, da tykkelsen på torskerogn varierer meget. Stegetermometeret sikrer, at man netop rammer den rigtige temperatur i centrum, så rognen hverken bliver for blød eller for tør. Torskerogn bliver bedst saltet ved at lægge den i en 1,5% salt/sukkerlage i 6-24 timer.