Praksis
Sådan får du det til at fungere i praksis.
Udvalgt
Praksis
Sådan får du det til at fungere i praksis.
Cheval Blanc: Kursus om lavtemperatur og bedre brug af ovnen
Cheval Blanc arrangerede i januar 2025 to heldags-kurser for kantinernes personale: Et i Herlev og et i Vejle. Kurserne tog…
Det fungerer – og aflaster – i en stresset hverdag
Godt·Nemt·Billigt·Sikkert Få det til at fungere i praksis: få en høj, ensartet kvalitet – hver gang tilbered mad i forvejen…
Fælleskøkkenet i Sakskøbing: Personalemøde giver forståelse og opbakning, så vi kan bruge mere lavtemperatur
Jeg besøgte Fælleskøkkenet i Sakskøbing i april 2023 for at holde et indlæg om lavtemperatur-tilberedninger for køkkenets personale. Formålet var…
Fødevarestyrelsen har opdateret SiTTi i december 2025 med fejlrettelser
Jeg har tidligere skrevet om nogle fejl i SiTTi (se Fødevarestyrelsen har ændret SiTTi i juli 2023 – og indrømmer…
Genopvarmning af afkølet mad kan give godt resultat – og være helt sikkert
Jeg skrevet denne artikel sammen med seniorkonsulent Nanna Bygvraa Svenningsen og faglig leder Anette Granly Koch fra Fødevaresikkerhed og kvalitet…
Grønt tilberedt natten over i ovnen
Store og seje kødstykker er velegnet til at blive tilberedt ved lav temperatur natten over i ovnen. Men det kan…
Hakkebøf tilberedt på 3 forskellige måder
En hakkebøf kan smage fantastisk (især hvis den friskhakket af godt kød med høj fedtprocent), men den kan være svær…
Pommes frites i ovn - er Rationals standard-opskrift den bedste?
Rationals standardopskrifter er generelt gode og gennemprøvede, men giver ikke ALTID det bedste resultat uden videre. Man kan så typisk…
Tilberedning direkte fra frost: Fisk
Traditionelt vil man optø frosne madvarer før man tilbereder dem. Men ved lavtemperatur-tilberedninger kan man tilberede direkte fra frost i…
Cheval Blanc-kantinen i The Cube: Gode erfaringer med lavtemperatur-tilberedninger
Cheval Blanc-kæden driver kantinen i The Cube i Københavns Nordhavn. Her serverer Dennis Jensen og hans folk frokost fra 11.30…
Scandic Kødbyen: 150 kyllingebryster til en konference
Scandic Kødbyen er en del af Scandic-kæden med 280 hoteller i Norden. Scandic Kødbyen er både et hotel med restauranten…