April måned
Udvalgt
Råvarer der er særligt
LAVERE TEMPERATUR BETYDER
Asparges, grønne 85°
Meget møre og let at tygge, med et lille bid. Meget stor smag af asparges og ærter.
Gulerødder 85°
Mør, med god struktur og tydeligt bid. Dyb gulerodssmag, farven er beholdt.
Hvide asparges med brunet smør og parmesan
Den milde og fyldige aspargessmag står i forgrunden, suppleret af den let bitre og fede smag i det brunede smør…
Laks med asparges og hollandaise
Laksen er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de…
Pastinak 85°
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Persillerod 85°
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt, Natten over-tilberedninger (alle), Nattenover over-tilberedninger ved 70°
Rødbede 70° (natten over)
Mør med fast, blidt bid. Skrællen kan spises. Rund rødbedesmag (helt uden jordsmag).
Rødbeder 85°
Intens, mørk farve. Godt bid, men mør. Stor, frisk smag uden den traditionelle bismag af jord.
02-feb, 04-apr, 09-sep, 10-okt, Grønt, Natten over-tilberedninger (alle), Nattenover over-tilberedninger ved 70°
Rødløg 70° (natten over)
Tilberedt, men med tydeligt bid (bladene holder formen). Blid og rund løgsmag med noter adf frisk og syrlig frugt.
Rødspættefilet 60°
Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.
Spinat 85°
Silkeblød konsistens med en flot grøn farve. Mør, men stadog med bid. Fyldig smag af spinat (helt uden bitterhed).
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe 85°
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe, letsyltede
Letsyltningen giver er stor og rund svampesmag, der samtidig er frisk på grund af letsyltningen. Resultatet er et godt tilbehør…
Torskerogn 85°
Netop fast og meget saftig med en mild smag af torskerogn.