Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Meget møre og let at tygge, med et lille bid. Meget stor smag af asparges og ærter.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (ingen bruning). Normalt brunes asparges ikke, men de kan evt. grilles kortvarigt (1-2 min) for at give farve og branket smag.
Resultatet kan f.eks. bruges til Laks med asparges og hollandaise, Laks og asparges i tarteletter eller Torsk med asparges og dildsauce.
Mør, med god struktur og tydeligt bid. Dyb gulerodssmag, farven er beholdt.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Intens, jævn rød farve. Mør, men med tydeligt bid og en fast konsistens der holder formen. Dyb og sød rabarbersmag.
Kan serveres afkølede men er også gode lune. Saften kan koges ind til sirup.
Mør med fast, blidt bid. Skrællen kan spises. Rund rødbedesmag (helt uden jordsmag).
Intens, mørk farve. Godt bid, men mør. Stor, frisk smag uden den traditionelle bismag af jord.
Denne tilberedning giver en ren og dyb smag af rødbede (uden jord-toner).
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Rødbeder, syltede.
Tilberedt, men med tydeligt bid (bladene holder formen). Blid og rund løgsmag med noter adf frisk og syrlig frugt.
0% svind.
Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.
Kan tilberedes direte fra frost - sæt så temperaturføleren i efter ca. 10 min når fisken er tøet lidt op i ovnen. Frosne stykker kan også optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.
Kernetemperaturen når op på 60° med denne opskrift. Svindet er på 9%.
Silkeblød konsistens med en flot grøn farve. Mør, men stadog med bid. Fyldig smag af spinat (helt uden bitterhed).
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN. Man kan evt. koge væden ind før servering, og lune svampene et par minutter i den indkogte væde til sidst.
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Svampe, letsyltede.
Netop fast og meget saftig med en mild smag af torskerogn.
Torskerogn kan bevare saftigheden, når den tilberedes ved lav temperatur, og man kan køle ned og opbevare den i 10 dage uden yderligere holdetid. Farven på rognen kan være lys gullig eller næsten orange/rød, afhængigt af hvad torsken har levet af. Smager også godt koldt.
Det er vigtigt at bruge kernetemperaturføler, da tykkelsen på torskerogn varierer meget. kernetemperaturføleret sikrer, at man netop rammer den rigtige temperatur i centrum, så rognen hverken bliver for blød eller for tør. Torskerogn bliver bedst saltet ved at lægge den i en 1,5% salt/sukkerlage i 6-24 timer.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)