Maj måned
Udvalgt
Råvarer der er særligt
LAVERE TEMPERATUR BETYDER
Asparges, grønne 85°
Meget møre og let at tygge, med et lille bid. Meget stor smag af asparges og ærter.
Asparges, hvide 80°
Møre og lette at tygge, med et tydeligt bid. Meget stor og sød smag af asparges og ærter.
Hvide asparges med brunet smør og parmesan
Den milde og fyldige aspargessmag står i forgrunden, suppleret af den let bitre og fede smag i det brunede smør…
Kartofler og rosenkål med glaskålslaw
Smuk og mættende ret, med frisk og knasende pift fra glaskålslawen. Opskriften er tilpasset i mængder og til ovn fra…
Kartofler, nye 85°
Mør med minimalt bid. God og sart kartoffelsmag med en fast mundfornemmelse.
Laks med asparges og hollandaise
Laksen er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de…
Laks og asparges i tarteletter
Laksens er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de…
Majskolbe 85°
Flot, intens gul farve. Meget saftig med en dyb, sød majssmag.
Majskolber med sprød tomatsalsa
Majskolberne har en fyldig, men alligevel frisk grøntsagssmag. De har godt af syrligt modspil som tomatsalsaen her. Med smør til…
Persillerod 85°
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Rabarber og jordbær med vaniljecreme
Når man tilbereder rabarber ved lavtemperatur som her, bliver de møre, men bevarer lidt bid – og farve og smag…
Rabarber, letsyltede
Rabarber kan bevare et perfekt bid ved lavtemperaturtilberedning. Her tilføjes 10% rødbedeskiver for at give en intens rød farve. Man…
Rødspættefilet 60°
Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.
Spidskål 85°
Tilberedte og møre, men med meget bid. Sart og frisk smag af kål og ærter.
Spidskål med æble, ristede bacontern, honning og citronskal
Spidskålen har stadig bid og struktur, men er ikke rå, og det passer godt til den friske syre og sødmen…
Spinat 85°
Silkeblød konsistens med en flot grøn farve. Mør, men stadog med bid. Fyldig smag af spinat (helt uden bitterhed).
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe 85°
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe, letsyltede
Letsyltningen giver er stor og rund svampesmag, der samtidig er frisk på grund af letsyltningen. Resultatet er et godt tilbehør…
Torsk med asparges og dildsauce
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på…