Juni måned
Udvalgt
Råvarer der er særligt
LAVERE TEMPERATUR BETYDER
Asparges, grønne 85°
Meget møre og let at tygge, med et lille bid. Meget stor smag af asparges og ærter.
Asparges, hvide 80°
Møre og lette at tygge, med et tydeligt bid. Meget stor og sød smag af asparges og ærter.
Blomkål 85°
Mørt, men med et let bid. Fast konsistens og fin farve. Tydelig og sart smag af blomkål og lidt nødder,…
Broccoli 85°
Færdig og mør med et lille bid. Blid smag af broccoli. Smuk, intens grøn farve. Farven bevares når denne tilberedning…
Hvide asparges med brunet smør og parmesan
Den milde og fyldige aspargessmag står i forgrunden, suppleret af den let bitre og fede smag i det brunede smør…
Kartofler og rosenkål med glaskålslaw
Smuk og mættende ret, med frisk og knasende pift fra glaskålslawen. Opskriften er tilpasset i mængder og til ovn fra…
Kartofler, nye 85°
Mør med minimalt bid. God og sart kartoffelsmag med en fast mundfornemmelse.
Laks og asparges i tarteletter
Laksens er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de…
Majskolbe 85°
Flot, intens gul farve. Meget saftig med en dyb, sød majssmag.
Majskolber med sprød tomatsalsa
Majskolberne har en fyldig, men alligevel frisk grøntsagssmag. De har godt af syrligt modspil som tomatsalsaen her. Med smør til…
Makrelfilet 53°
Meget saftigt og mørt kød, der let falder fra hinanden. Skindet er meget svært at fjerne uden fisken går i…
Porre 85°
Bløde og helt møre blade, men stadig med en anelse. Rund løgsmag, "slikporrer".
Rabarber og jordbær med vaniljecreme
Når man tilbereder rabarber ved lavtemperatur som her, bliver de møre, men bevarer lidt bid – og farve og smag…
Rabarber, letsyltede
Rabarber kan bevare et perfekt bid ved lavtemperaturtilberedning. Her tilføjes 10% rødbedeskiver for at give en intens rød farve. Man…
Rødspættefilet 60°
Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.
Spidskål med æble, ristede bacontern, honning og citronskal
Spidskålen har stadig bid og struktur, men er ikke rå, og det passer godt til den friske syre og sødmen…
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe 85°
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe, letsyltede
Letsyltningen giver er stor og rund svampesmag, der samtidig er frisk på grund af letsyltningen. Resultatet er et godt tilbehør…
Torsk med asparges og dildsauce
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på…