Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Mørt, men med et let bid. Fast konsistens og fin farve. Tydelig og sart smag af blomkål og lidt nødder, helt uden "kållugt".
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning). Man kan evt. brune eller grille grøntsagen efter tilberedningen for at få lidt karamelliseret smag, men den smager godt og mildt uden.
Færdig og mør med et lille bid. Blid smag af broccoli. Smuk, intens grøn farve. Farven bevares når denne tilberedning først damper grøntsagen 2 min ved 100°, og derefter mørner den ved 85° så tilberedningen bliver jævn over det hele. Man kan evt. tilberede den mere seje stok i mundrette stykker på samme tid, og så lade stok-stykkerne blive i ovnen 5-7 min efter buketterne er taget ud så stok-stykkerne bliver møre også.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Man kan evt. brune eller grille grøntsagen efter tilberedningen for at få lidt karamelliseret smag, men den smager godt og mildt uden.
Møre med et mildt, men tydeligt bid. Flot grøn farve, og meget dyb og sød smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (ingen bruning).
Mør, men med fint bid. Dejlig frisk smag. Skallen kan spises.
5% svind
Mør, med god struktur og tydeligt bid. Dyb gulerodssmag, farven er beholdt.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Flot, intens gul farve. Meget saftig med en dyb, sød majssmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Meget saftigt og mørt kød, der let falder fra hinanden. Skindet er meget svært at fjerne uden fisken går i stykker (fjern evt. skindet før tilberedningen). Meget mild og rund makrelsmag. Smager også godt koldt.
OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer (eller leverandøren skal dokumentere at fisken er parasitfri) for at tilberedningen regnes som sikker ved denne lave temperatur. Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten.
Bløde og helt møre blade, men stadig med en anelse. Rund løgsmag, "slikporrer".
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.
Kan tilberedes direte fra frost - sæt så temperaturføleren i efter ca. 10 min når fisken er tøet lidt op i ovnen. Frosne stykker kan også optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.
Kernetemperaturen når op på 60° med denne opskrift. Svindet er på 9%.
Tilberedte og møre, men med meget bid. Sart og frisk smag af kål og ærter.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN og kålen smager godt uden yderligere tilberedning. Man kan også grille kålen kort, men hårdt før serveringen.
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN. Man kan evt. koge væden ind før servering, og lune svampene et par minutter i den indkogte væde til sidst.
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Svampe, letsyltede.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)