Oktober måned
Udvalgt
Råvarer der er særligt
LAVERE TEMPERATUR BETYDER
Broccoli 85°
Færdig og mør med et lille bid. Blid smag af broccoli. Smuk, intens grøn farve. Farven bevares når denne tilberedning…
Græskar 85°
Færdig, men stadig fast i biddet. Mild og let sød smag, god uden efterbehandling.
Græskar 85°
Blød, god til mos/pure eller suppe. Sød smag. Tager meget smag efter evt. krydderier etc.
Kartofler 85°
Mør med minimalt bid. God kartoffelsmag med en anelse klistret mundfornemmelse. Fyldig kartoffelsmag.
01-jan, 02-feb, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt, Natten over-tilberedninger (alle), Nattenover over-tilberedninger ved 70°
Knoldselleri 70° (natten over)
Mør, men med fint bid. Meget sød og mild smag, næsten ingen misfarvning.
Kvæde 90°
Meget blød, men har stadig bid og holder formen. Konsistens som konfekt. Rød/bordeaux farve efter tilberedningen. Stor smag af æble/kvæde,…
Makrelfilet 53°
Meget saftigt og mørt kød, der let falder fra hinanden. Skindet er meget svært at fjerne uden fisken går i…
Porre 85°
Bløde og helt møre blade, men stadig med en anelse. Rund løgsmag, "slikporrer".
01-jan, 02-feb, 03-mar, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Frugt, Natten over-tilberedninger (alle), Nattenover over-tilberedninger ved 70°
Pære 70° (natten over)
Helt tilberedt med blød kød, der stadig har lidt bid. Lyst brunt kød. Rund og sød pæresmag.
Pære 85°/0:15
Tilberedt og meget saftig. Mør, men med tydeligt bid. Stor og sød pæresmag. Hvis vakuumeret, holder den farven 1-2 timer…
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt, Natten over-tilberedninger (alle), Nattenover over-tilberedninger ved 70°
Rødbede 70° (natten over)
Mør med fast, blidt bid. Skrællen kan spises. Rund rødbedesmag (helt uden jordsmag).
Rødbeder 85°
Intens, mørk farve. Godt bid, men mør. Stor, frisk smag uden den traditionelle bismag af jord.
02-feb, 04-apr, 09-sep, 10-okt, Grønt, Natten over-tilberedninger (alle), Nattenover over-tilberedninger ved 70°
Rødløg 70° (natten over)
Tilberedt, men med tydeligt bid (bladene holder formen). Blid og rund løgsmag med noter adf frisk og syrlig frugt.
Rødspættefilet 60°
Hvidt, blødt og meget saftigt, med en mild smag af rødspætte. Svind ca. 16%.
Selleri 85°
Tilberedt, men med bid. Blid, mild og frisk smag af selleri og nødder.
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe 85°
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
01-jan, 02-feb, 03-mar, 04-apr, 05-maj, 06-jun, 07-jul, 08-aug, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Grønt
Svampe, letsyltede
Letsyltningen giver er stor og rund svampesmag, der samtidig er frisk på grund af letsyltningen. Resultatet er et godt tilbehør…
01-jan, 02-feb, 03-mar, 09-sep, 10-okt, 11-nov, 12-dec, Frugt, Natten over-tilberedninger (alle), Nattenover over-tilberedninger ved 70°
Æble (mad-) 70° (natten over)
Holder netop formen, hvor kødet er blevet helt blødt. Sød og fyldig æblesmag. God til mos.