Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Færdig, men stadig fast i biddet. Mild og let sød smag, god uden efterbehandling.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Blød, god til mos/pure eller suppe. Sød smag. Tager meget smag efter evt. krydderier etc.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Mør, men med fint bid. Meget sød og mild smag, næsten ingen misfarvning.
0% svind.
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Bløde og helt møre blade, men stadig med en anelse. Rund løgsmag, "slikporrer".
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Helt tilberedt med blød kød, der stadig har lidt bid. Lyst brunt kød. Rund og sød pæresmag.
Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.
Tilberedt og meget saftig. Mør, men med tydeligt bid. Stor og sød pæresmag. Hvis vakuumeret, holder den farven 1-2 timer efter posen åbnes.
Kan serveres afkølede men er også gode lune. Saften kan koges ind til sirup.
Mør, men stadig med bid. Meget saftig med en dyb, sød kålsmag. Den grønne farve er fint bevaret.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Rosenkål og kartofler med glaskålslaw.
Mør med fast, blidt bid. Skrællen kan spises. Rund rødbedesmag (helt uden jordsmag).
Intens, mørk farve. Godt bid, men mør. Stor, frisk smag uden den traditionelle bismag af jord.
Denne tilberedning giver en ren og dyb smag af rødbede (uden jord-toner).
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Rødbeder, syltede.
Knasende bid, men mørt. Sød, mild kålsmag.
Tilberedt, men med bid. Blid, mild og frisk smag af selleri og nødder.
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN. Man kan evt. koge væden ind før servering, og lune svampene et par minutter i den indkogte væde til sidst.
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Svampe, letsyltede.
Holder netop formen, hvor kødet er blevet helt blødt. Sød og fyldig æblesmag. God til mos.
Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)