Bælgfrugter og lektin: Anbefalet iblødsætning og tilberedning

Tørrede, bælgfrugter tilberedes traditionelt ved iblødsætning og efterfølgende kogning. Dette sker af to årsager: Fødevarestyrelsen har lavet anbefalinger til iblødsætning og kogetider. Fødevarestyrelsen har lavet anbefalingerne ud fra et sikkerhedsmæssigt synspunkt (fjerne lektin) og ikke fra et kulinarisk synspunkt. Man kan godt forestille sig et bedre kulinarisk resultat hvis man sætter tider og temperaturer ned,…

Læs mere

Fødevarestyrelsen har ændret SiTTi i juli 2023 - og indrømmer nu fejl

Fødevarestyrelsen udviklede værktøjet SiTTi (se omtalen i Sikre tilberedninger), der betyder Sikker Temperatur og Tid i 2020. Værktøjet er ændret nogle gange undervejs, senest i juli 2023. Desværre er der ikke nogen mulighed for at få at vide hvornår Fødevarestyrelsen ændrer værktøjet, og hvad ændringerne består i. Jeg har spurgt, men fået svaret at “Hvis…

Læs mere

Genopvarmning af afkølet mad kan give godt resultat – og være helt sikkert

Jeg skrevet denne artikel sammen med seniorkonsulent Nanna Bygvraa Svenningsen og faglig leder Anette Granly Koch fra Fødevaresikkerhed og kvalitet på Teknologisk Institut. Vi har her beskrevet, hvordan man kan genopvarme tilberedt og afkølet mad på en måde der kan give et godt kulinarisk resultat (pointen er at sætte temperaturen ned) og samtidig overholde kravene…

Læs mere

Hakkebøf tilberedt på 3 forskellige måder

En hakkebøf kan smage fantastisk (især hvis den friskhakket af godt kød med høj fedtprocent), men den kan være svær at tilberede i store mængder, hvis den både skal være saftig og rosa indeni, have stegeskorpe – og være sikker at spise. Her afprøver jeg 3 forskellige metoder: Hakkebøfferne var på 200 g, formet i…

Læs mere

Hakkebøf: Perfekt og sikkert resultat med lavtemperatur-tilberedning

Hakket kød er svært at tilberede rødt eller rosa, fordi den lave temperatur kræver (lang) holdtid før resultatet er sikkert. Det kan man ikke ved traditionel tilberedning i ovn, på pande eller på grill. Men hvis man først tilbereder til en kernetemperatur på 53° eller højere og holder den der i tilstrækkelig lang tid så…

Læs mere

Sikre tilberedninger

Bedre Sikker Mad er en metode der dækker hele processen fra start til slut. For at kontrollere fødevaresikkerheden bruges værktøjet SiTTi som Fødevarestyrelsen har udviklet. Værktøjet dækker primært tilberedning (opvarmning) og varmholdelse. Genopvarmning er ikke direkte dækket af SiTTi. Her kan man checke at opskriften er sikker – og udskrive dokumentation (eller gemme den som…

Læs mere