Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Bruning af flæskesteg, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Kødet lunes, men påvirkes ikke så meget ellers, hvis kødet er helt afkølet før det brunes.
Bruning af flæskesvær, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning for at mørne sværen.
Bruning efter flæskesværene først er tilberedt efter opskriften "Flæskesvær 85°". Efter bruning skal sværene spises straks, eller afkøles på en rist før de kan opbevares i en lufttæt beholder. Sværene kan evt. lunes i en varm ovn 5 min før servering.
Meget sprødt, splintrer næsten når man bider af det.
Ved at tilberede skindet separat (og ikke mens det sidder på kødet), undgår man at kødet bliver tørt før skindet bliver sprødt.
Bruning af portionsstykker (på 2-3 cms tykkelse) som f.eks. kyllingebryst, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).
Bruning efter at stykket er tilberedt først!
Bruning af portionsstykker (på 4-5 cms tykkelse) som f.eks. kyllinge- eller andelår, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).
Bruning efter at stykket er tilberedt først!
Bruning af portionsstykker (på 1-2 cms tykkelse), der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).
Bruning efter at stykket er tilberedt først!
Bruning af mindre stege som et stort andebryst eller en lille lammeculotte, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).
Bruning efter stegen er tilberedt først!
Bruning af mellemstore stege som cuvette eller lammeculotte, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).
Bruning efter stegen er tilberedt først!
Bruning af mellemstore til store stege som hel and, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).
Bruning efter stegen er tilberedt først!
Bruning af stor steg, der allerede har fået en lavtemperaturtilberedning. Kødet lunes, men påvirkes ikke ret meget ellers, hvis kødet er helt afkølet før det brunes. Hvis muligt: vend stykkets serveringsside nedad på pladen (her bliver det brunet mest).
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)