Varmholdelse med damp af tilberedninger, der er tilberedt til en kernetemperatur op til 70°.
Brug låg hvis madens overflade er sprød og ikke skal blive for blød.
OBS - Maden må maksimalt varmholdes i 3 timer ved denne temperatur.
Varmhold 70° mellem
Varmholdelse med damp af tilberedninger, der er tilberedt til en kernetemperatur mellem 70° og 80°.
Brug låg hvis madens overflade er sprød og ikke skal blive for blød.
Varmhold 80° høj
Varmholdelse med damp af tilberedninger, der er tilberedt ved mindst 80°.
Brug låg hvis madens overflade er sprød og ikke skal blive for blød.