Fjerkræ
Gennemprøvede og sikre tilberedninger til den professionelle ovn
Udvalgt
Fjerkræ
Gennemprøvede og sikre tilberedninger til den professionelle ovn
And, hel 70° (natten over)
Mørt, men brystet er noget tørt. Låret er en anelse rosa, saftigt og kan trækkes, og fedt og bindevæv er…
Andebryst 58°
Rosa kød i midten. Mørt og meget saftigt. En svag note af lever. Skindet er ret sprødt.
Andebryst 60°
Rosa kød der er mørt og saftigt. Middelkraftig andesmag. Sværen er brun, men blød (selvom den er brunet først).
Andebryst 62°
Gråt kød med rosa kerne. Mørt og ret saftigt. Let at tygge. Middelkraftig andesmag.
Andebryst 70°
Rosa skær. Saftigt og meget mørt. Færdig, traditionel andesmag. Skindet kan blive brunt ved bruning (gerne i andefedt).
Andelår 65° (natten over)
Fast kød, der er saftigt og meget mørt. Tydelig, afbalanceret smag af and. Lys rosa farve.
Andelår 70° (natten over)
Fast kød, der er ret saftigt, mørt og slipper benet. Tydelig, afbalanceret smag af and. Lys grå fave med en…
Andelår 90°
Blødt og gråt kød, der er særdeles saftigt og meget mørt. Falder let fra benet. Tydelig, afbalanceret smag af and.
Kalkunbryst 58°
Helt tilberedt og mør. Lyst og meget saftigt kød. Tyggemodstand, men uden trevlet og tør fornemmelse. Tydelig smag af kalkun.
Kalkunbryst 63°
Hel tilberedt og mør. Lyst og noget saftigt kød med en tydelig tyggemodstand. Tydelig smag af kalkun.
Kalkunbryst 75° - IKKE ANBEFALET !
Hårdt og ret tørt kød, stykket er krummet sammen. Svind ca. 25%. ! Denne tilberedning kan ikke anbefales.
Kalkunbryst, farseret 60°
Helt tilberedt og mør. Lyst og meget saftigt kød. Farsen har sat sig og er meget saftig. Kalkunbrystets kød har…
Kalkuncuvette 64°
Lyst, mørt og meget saftigt kød med kun lidt tyggemodstand. Noget udviklet smag af kalkun. Safttab ca. 17%.
Kalkuncuvette 70° (natten over)
Lyst gråt, mørt og stadig lidt saftigt kød der har en lidt melet undertone. Ret udviklet smag af kalkun. Svind…
Kalkunlår, pulled 64° (natten over)
Lyst, mørt og meget saftigt kød med kun lidt tyggemodstand. Udviklet smag af kalkun. Safttab ca. 15%.
Kylling, hel 60° (natten over)
Meget mørt. Kødet kan trækkes fra benet og lår og vinger kan let brækkes af. Skindet revner let. Meget saftigt…
Kyllingebryst 58°
Mørt og meget saftigt kød. Mild kyllingesmag. Svagt rosa områder (forsvinder ved bruning). Evt. skind vil være helt blødt hvis…
Kyllingebryst 60°
Mørt, fast og saftigt kød med en anelse trevlet tyggerest. Udviklet kyllingesmag. Evt. skind vil være helt blødt hvis stykket…
Kyllingebryst 62°
Mørt, fast og ret saftigt kød, der dog har en tydelig trevlet og lidt tør tyggerest. Udviklet kyllingesmag. Evt. skind…
Kyllingebryst 62° (270°-45°)
Skindet er brunet og lidt sprødt. Kødet saftigt og mørt med en lille sej tyggerest. Svind ca. 20%.
Kyllingebryst 64°
Saftigt bid med en lidt tør, trevlet tyggerest. Udviklet kyllingesmag. Evt. skind vil være helt blødt hvis stykket ikke brunes…
Kyllingebryst, farseret 58°
Mørt, fast og meget saftigt kød. Udviklet kyllingesmag. Efter bruning er skinken sprød og tilberedningen har gjort skinke, farsering og…
Kyllingebryst, farseret 60°
Mørt, fast og saftigt kød. Udviklet kyllingesmag. Skindet er sprødt, og tilberedningen har gjort skind, farsering og kyllingebryst sammenhængende, så…
Kyllingelår, udbenet 64°
Helt tilberedt. Mørt og meget saftigt kød. God kyllingesmag. Skindet er brunt og ret sprødt efter bruning.
Kyllingerulle 56° (natten over)
Helt tilberedt. Særdeles mørt og meget saftigt, blødt kød. Udviklet kyllingesmag.
Kyllingerulle 63°
Helt tilberedt. Mørt og meget saftigt kød. God kyllingesmag. Skindet bliver ret sprødt efter bruning.
Kyllingevinge 70° (natten over)
Helt tilberedt. Særdeles mørt og meget saftigt, blødt kød med klistret skind. Udviklet kyllingesmag.
Røræg 75°
Æggets blomme og to hvide-dele kan blandes til røræg, hvor man bruger temperatur og tid til at regulere røræggets konsistens…
Æggestand 75°
Æggestanden bliver netop fast, men silkeblød af denne lavtemperatur-tilberedning i dampovnen.