Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Meget møre og let at tygge, med et lille bid. Meget stor smag af asparges og ærter.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (ingen bruning). Normalt brunes asparges ikke, men de kan evt. grilles kortvarigt (1-2 min) for at give farve og branket smag.
Resultatet kan f.eks. bruges til Laks med asparges og hollandaise, Laks og asparges i tarteletter eller Torsk med asparges og dildsauce.
Møre og lette at tygge, med et tydeligt bid. Meget stor og sød smag af asparges og ærter.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (ingen bruning). Normalt brunes asparges ikke, men de kan evt. grilles kortvarigt (1-2 min) for at give farve og branket smag.
Der er 2-3% svind ved tilberedningen.
Intens gul farve, striberne kan stadig anes sammen med nogle røde områder. Møre, men stadig med struktur og lidt bid. Rund og mild bedesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning). Man kan evt. brune eller grille grøntsagen efter tilberedningen for at få lidt karamelliseret smag, men den smager godt og mildt uden.
Mørt, men med et let bid. Fast konsistens og fin farve. Tydelig og sart smag af blomkål og lidt nødder, helt uden "kållugt".
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning). Man kan evt. brune eller grille grøntsagen efter tilberedningen for at få lidt karamelliseret smag, men den smager godt og mildt uden.
Færdig og mør med et lille bid. Blid smag af broccoli. Smuk, intens grøn farve. Farven bevares når denne tilberedning først damper grøntsagen 2 min ved 100°, og derefter mørner den ved 85° så tilberedningen bliver jævn over det hele. Man kan evt. tilberede den mere seje stok i mundrette stykker på samme tid, og så lade stok-stykkerne blive i ovnen 5-7 min efter buketterne er taget ud så stok-stykkerne bliver møre også.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Man kan evt. brune eller grille grøntsagen efter tilberedningen for at få lidt karamelliseret smag, men den smager godt og mildt uden.
Blød, men stadig med konsistens. Skallen kan spises. Mild, sød og let parfumeret smag med frugtnoter.
0% svind.
Møre med et mildt, men tydeligt bid. Flot grøn farve, og meget dyb og sød smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (ingen bruning).
Mør, men med fint bid. Dejlig frisk smag. Skallen kan spises.
5% svind
Færdig, men stadig fast i biddet. Mild og let sød smag, god uden efterbehandling.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Blød, god til mos/pure eller suppe. Sød smag. Tager meget smag efter evt. krydderier etc.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Tilberedt, men med bid. Stor smag af den pågældende grøntsag. Denne tilberedning passer godt til butternut-græskar, citron, glaskål, jordskokker, bagekartoffel, knoldselleri, pastinak, persillerod, rødbede, rødkål, sødkartoffel og madæble.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Mør, med god struktur og tydeligt bid. Dyb gulerodssmag, farven er beholdt.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Mør, men med sprødt knas. Let syrlig, fin smag. Skallen kan spises.
0% svind.
Lys farve. Møre, men med meget bid. Mild, rund og frisk smag af jordskok.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Fast og lidt hård/rå i biddet. Blid og rund kartoffelsmag. Gul farve med mørk ring yderst.
God til efterfølgende grill/stegning, der vil tilberede den sidste del.
Mør med minimalt bid. God kartoffelsmag med en anelse klistret mundfornemmelse. Fyldig kartoffelsmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Mør med minimalt bid. God kartoffelsmag med en fast mundfornemmelse. Sart kartoffelsmag.
Kartoflerne kan efter tilberedning holde sig op til 10 dage på køl, men vil miste noget af den sarte, friske smag. Hvis det er nødvendigt at gemme, er det bedst at vakuumere før tilberedningen.
Mør, men med fint bid. Meget sød og mild smag, næsten ingen misfarvning.
0% svind.
Flot, intens gul farve. Meget saftig med en dyb, sød majssmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Meget mør, men stadig med lidt bid. Dyb sødme og fyldig smag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Næsten møre (skal brunes efter afkøling).
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Man skal udskære i firkantede portionsstykker efter denne forbagning og afkøling, for at få brunet stykkerne.
Bløde og helt møre blade, men stadig med en anelse. Rund løgsmag, "slikporrer".
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Tilberedte tern, men stadig med en del bid. De kan tåle (genopvarmning og) 5-10 mins indkogning af væde i en gryde. Dyb sødme og fyldig smag.
Tilberedte tern, men stadig med en del bid. De kan tåle (genopvarmning og) 5-10 mins indkogning af væde i en gryde. Dyb sødme og fyldig smag.
Mør, men stadig med bid. Meget saftig med en dyb, sød kålsmag. Den grønne farve er fint bevaret.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Rosenkål og kartofler med glaskålslaw.
Mør med fast, blidt bid. Skrællen kan spises. Rund rødbedesmag (helt uden jordsmag).
Intens, mørk farve. Godt bid, men mør. Stor, frisk smag uden den traditionelle bismag af jord.
Denne tilberedning giver en ren og dyb smag af rødbede (uden jord-toner).
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Rødbeder, syltede.
Knasende bid, men mørt. Sød, mild kålsmag.
Tilberedt, men med tydeligt bid (bladene holder formen). Blid og rund løgsmag med noter adf frisk og syrlig frugt.
0% svind.
Tilberedt, men med bid. Blid, mild og frisk smag af selleri og nødder.
Den hvide farve er fastholdt. Mør og færdig, men med bid. Fyldig smag af skorzonerrod.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden evt. bruning).
Tilberedte og møre, men med meget bid. Sart og frisk smag af kål og ærter.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN og kålen smager godt uden yderligere tilberedning. Man kan også grille kålen kort, men hårdt før serveringen.
Silkeblød konsistens med en flot grøn farve. Mør, men stadog med bid. Fyldig smag af spinat (helt uden bitterhed).
Tilberedte og møre, men stadig med et markant bid. Rund og kraftig svampesmag.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN. Man kan evt. koge væden ind før servering, og lune svampene et par minutter i den indkogte væde til sidst.
Brug evt. denne tilberedning i opskriften Svampe, letsyltede.
Fantastisk farve, Blød, men holder formen. Blid, rund smag.
0% svind.
Fantastisk farve. Fast, men mør. Blid, rund smag, skindet kan spises.
Kan også tilberedes natten over ved lavere temperatur, evt. sammen med andre madvarer Sødkartoffel 70° (natten over) - 10D. Det vil give en lidt dybere smag, men også en lidt blødere konsistens.
Kraftig, fyldig tomatsmag med dyb umamismag.
Her er brugt disse bagerprocenter: 100% flåede tomater, 1% hvidløgsfed, 7% gulerødder delte, 5% løg delte. Gem 1/4 af tomaterne til at blande i efter bagningen af resten.
Se evt. opskrift her: Tomatsauce, italiensk.
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)