)
Appelsin 70° (natten over)
Blødt kød, supersaftigt. Sød og stor appelsinsmag, næsten uden syre. Skallen er let bitter, men kan bruges. Lidt mørkere farve.
Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.
)
Blæksprutte, 8 armet 70° (natten over)
Meget tilberedt og mør, ret saftigt med et blødt bid. Fyldig smag af skaldyr. Mørkerødt, mørt og helt blødt skind der er gået helt i opløsning.
Kan tilberedes direkte fra frost på samme måde.
)
Butternut-græskar 70° (natten over)
Blød, men stadig med konsistens. Skallen kan spises. Mild, sød og let parfumeret smag med frugtnoter.
0% svind.
)
Glaskål 70° (natten over)
Mør, men med fint bid. Dejlig frisk smag. Skallen kan spises.
5% svind
)
Hjerte, kalv 70° (natten over)
Rosa, meget mørt og særdeles saftigt. Fyldig oksekødssmag.
Hjerte er koncentreret kød og bliver meget saftigt og mørt efter lavtemperatur-tilberedning. Det mætter meget.
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning).
)
Jordskokker 70° (natten over)
Mør, men med sprødt knas. Let syrlig, fin smag. Skallen kan spises.
0% svind.
)
Kalkuncuvette 70° (natten over)
Lyst gråt, mørt og stadig lidt saftigt kød der har en lidt melet undertone. Ret udviklet smag af kalkun. Svind ca. 33% før bruning.
Opskrift tilpasset ældre beboere på plejehjem (meget mørt, ikke for rødt). Dette er grundopskriften uden evt. bruning.
)
Kalvekæber 70° (natten over)
Smeltende mørt og meget saftigt, som braiseret kød. Dyb og kraftig kalvesmag. Bindevæv er omdannet til gelatine. Mørk yderside.
)
Kartoffel, bage 70° (natten over)
Fast og lidt hård/rå i biddet. Blid og rund kartoffelsmag. Gul farve med mørk ring yderst.
God til efterfølgende grill/stegning, der vil tilberede den sidste del.
)
Knoldselleri 70° (natten over)
Mør, men med fint bid. Meget sød og mild smag, næsten ingen misfarvning.
0% svind.
)
Kæber, svin 70° (natten over)
Rosa kød, særdeles mørt og meget saftigt (smurt med gelatine fra det opløste bindevæv). Næsten 50% safttab, og denne saft bør koges ind til 1/3-1/2 og kødet blandes i.
Svinekæberne er perfekte i den indkogte sauce/kødsaft, men de kan brunes i ovn hvis man ønsker sprød overflade.
)
Nakkefilet 70° (natten over)
Lyst rosa/gråt kød. Saftigt kød (med en anelse tør tyggerest) og meget mørt. Fyldig smag af gris.
Svind 31%
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Resultatet bliver lidt mindre rødt efter bruning.
Svind ca. 31%.
)
Rødbede 70° (natten over)
Mør med fast, blidt bid. Skrællen kan spises. Rund rødbedesmag (helt uden jordsmag).
)
Sødkartoffel 70° (natten over)
Fantastisk farve, Blød, men holder formen. Blid, rund smag.
0% svind.
)
Tunge, kalv 70° (natten over)
Rosa, meget mørt og særdeles saftigt. Fyldig oksekødssmag.
Tunge er koncentreret kød og bliver meget saftigt og mørt efter lavtemperatur-tilberedning.
Kødet kan bruges både koldt (i tynde skiver med salat eller på rugbrød), eller i varmt i tykkere skiver med sovs, evt. på basis af kødsaften (pas på saltet i kødsaften).
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning). Tunge brunes som regel ikke.
)
Tværreb 70° (natten over)
Ret mørt med tydelig tyggemodsatand og en klistret mundføelse. Ret saftigt. Stor oksesmag. Benene kan knapt trækkes ud.
Man kan give det dobbelt så lang tid og få det mere møre, men knapt så saftigt (og mere svind).
Dette er GRUNDTILBEREDNINGEN (uden bruning).
Man kan evt. brune før tilberedning på pande/kipsteger. Bruning giver ca. 10-15% ekstra safttab uanset om man bruner før eller efter tilberedning.
God til at grille ved kort, hård varme efterfølgende.
Skær kødet på tværs af fibrene - det er på tværs af ben-retningen på de tykke stykker øverste.
Ca. 20% svind.
)
Æble (mad-) 70° (natten over)
Holder netop formen, hvor kødet er blevet helt blødt. Sød og fyldig æblesmag. God til mos.
Denne tilberedning bruger lang tid (over natten) og er ideel sammen med andre ting der tilberedes over natten ved 70°.
)
)
)
)
)
)