Fisk og skaldyr
Gennemprøvede og sikre opskrifter til den professionelle ovn
Udvalgt
Fisk og skaldyr
Gennemprøvede og sikre opskrifter til den professionelle ovn
Blæksprutteskiver
Den store blæksprutte (octopus, polpo) har 8 fangarme og indeholder ekstremt meget bindevæv, så kødet skal tilberedes i længere tid…
Ising-roulade med laks, spinat og råstegte kartofler
Den spinkle isingfilet er her rullet om et stykke laks, og de tilberedes ved 180° kombi i kort tid, så…
Kæmperejer (vannameirejer) med wakametang og chilisauce
Rejerne har et sprødt bid, når de tilberedes ved 56°. De smager mildt, men tydeligt af hav og skaldyr, og…
Laks med asparges og hollandaise
Laksen er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de…
Laks med Puy-linser
Laksens fyldige, salte fedme sættes i relief af de grønne linsers, løgenes og persillens lette bitterhed. Citronen i dressingen giver…
Laks og asparges i tarteletter
Laksens er tilberedt ved lavtemperatur, så den er meget saftig og falder i flager. Også aspargesene er lavtemperatur-tilberedt så de…
Lakse-salat
Laksesalat er en frisk og fyldig frokostsalat. Laksen bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Hvis fisk skal tilberedes ved…
Laksesalat i tarteletter
Tarteletter med laks er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en frisk laksesalat med lavtemperatur-tilberedt laksder bliver…
Skinke/brød-knas
Det salte knas fra de ristede brødkrummer og spegeskinke kan bruges som ekstra smag (og pynt) til f.eks. dampet fisk…
Torsk med asparges og dildsauce
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på…
Torsk med det hele
Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god ved den skånsomme lavtemperatur-tilberedning. Torskeryggen (engelsk: loin)…
Torsk med rødbede og peberrodscreme
Torsk er en mildt smagende og meget mager fisk, der bliver virkelig god når den tilberedes med en skånsom lavtemperatur-tilberedning.…
Torske-salat
Torskesalat (kan også laves med andre hvide fisk) er en frisk frokostsalat. Den mildt smagende fisk bliver virkelig god ved…
Torske-tarteletter
Tarteletter med torsk er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en blanding af fyld og en…
Torskeloin med avocado og skinke/brød-knas
Den magre og mildt smagende torsk får fedme og friskhed fra avocadoen (og citronsaften) og salt knas fra de ristede…
Torskeloin med grøn salat, hindbær, brændte løg og safran-mayo
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på…
Torskeloin med guacamole
Hvis fisk skal tilberedes ved lav temperatur som her for at blive saftig og flaget, skal den have været på…
Torskeloin, paneret. Med grøn salat, hindbær, brændte løg og safran-mayo
Hvis torsk skal paneres, skal den tilberedes ved høj temperatur i kort tid - men til en lav kernetemperatur som…
Æggestand (egg bites) med fisk
Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør…