Warning: Undefined variable $homep in /customers/5/f/0/bedresikkermad.dk/httpd.www/wp-content/themes/dyad-2-child/archive.php on line 85
Æggestand med grøntsagsfyld 75° (80°) + 0:05
Æggestanden bliver fast, men silkeblød af denne lavtemperatur-tilberedning i dampovnen. Man kan komme dampede grøntsager (gulerødder, broccoli, porrer, blomkål eller kartofler) i små stykker, evt. flere forskellige i samme omgang. Hvis grøntsagerne tilberedes ved lav temperatur i forvejen, bevarer de deres bid efter den ekstra tilberedning som en del af æggestanden: Æggestanden kan tilberedes i…
Dampede kyllingevinger
Kyllingevinger grilles ofte, men de er så tynde og seje, at de er svære at få møre. Her marineres og dampes de ved tilberedes lav temperatur i ovnen, og resultatet er meget mørt og saftigt kød med meget ringe svind. Marinaden vil tykne og kan fungere som sauce/dressing til f.eks. ris eller nudler. Frokostret eller…
Egg bites med kylling
Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør til en middag. Udover æg, fløde og ost kan man tilsætte mange forskellige smagsgivere, her er brugt kylling og bacon. De færdige egg bites kan opbevares på køl i en uge og spises kolde, eller…
Hønsesalat
Kyllingebryst bliver dejlig saftigt når det tilberedes ved lav temperatur i ovnen, og aspargesene bliver møre og smagsrige med et sprødt bid. De traditionelle champignon er erstattet af dobbelt mængde grønne asparges, og sammen med skyren i dressingen gør det salaten lettere og friskere. Frokostret eller forret. Giver ca. 150 g per pax. NÆRINGSINDHOLD PR….
Kalkunbryst, farseret
Kalkunbryst bliver let tørt, men det kan man undgå ved en lavtemperatur-tilberedning som her ved 58°. Kalkunbrystet kan med fordel farseres med en kalkunfars, evt. tilsmagt med ramsløgsolie som her. Hovedret eller stor frokostret. Ca. 175 g per pax. NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G PR. PORTION Energi 685 Kj 1.236 Kj Fedt 9,4 g 16,9 g…
Kyllinge-sandwich med avocado, tomat og pesto
Kyllingesandwich er en populær ret på cafeer og til frokost, f.eks. hos Joe & The Juice. Men her i en version, hvor det tørre og trevlede kyllingebryst er skiftet ud med en saftig og mør version, der er tilberedt ved lav temperatur. Kyllingebrystet kan forberedes flere dage i forvejen og ligge klar på køl. Der…
Kyllinge-tarteletter
Tarteletter med kylling og asparges er en klassisk “mormor-“ret hvor den sprøde bund er fyldt med en mild sovs med fyld i små stykker. Her i en udgave, hvor kylling og asparges er lavtemperatur-tilberedt, så konsistens og saftighed bevares. Fyldet kan forberedes dage i forvejen, og blot lunes lige før serveringen. Man kan servere en…
Kyllingebryst, farseret – med svampesauce, selleripuré og rodfrugter
Det er ikke let at tilberede kyllingebryster til 150 personer, så de er både møre, saftige, varme – og sikre – når de serveres. Især ikke når det er til et selskab, hvor man først kender det præcise serveringstidspunkt et kvarter før tallerkenen skal være klar. Sammen med souschef Ben Coughlan udviklede vi denne BedreSikkerMad-opskrift,…
Ramen med kyllingevinger eller lår
Kyllingevinger og underlår grilles ofte, men de er så seje, at de er svære at få møre på den korte tid. Her dampes de ved tilberedes lav temperatur i ovnen, og resultatet er meget mørt og saftigt kød med meget ringe svind. Kyllingekødet bruges i en ramen, hvor det pillede kød fungerer godt. Hovedret (halv portion…
Tortilla med kylling, guacamole og ratatouille
En frisk, lækker og mættende ret, der kan spises med fingrene til en afslappet frokost. Det meste kan forberedes i forvejen, så det er nemt og hurtigt at færdiggøre. Forret eller frokostret, fyld til 2 wraps (hver med ca. 190 g fyld) per pax. NÆRINGSINDHOLD PR. 100 G PR. PORTION Energi 360 Kj 1.265 Kj…
