Okse- og kalvekød
Gennemprøvede og sikre tilberedninger til den professionelle ovn.
Udvalgt
Okse- og kalvekød
Gennemprøvede og sikre tilberedninger til den professionelle ovn.
Bov, okse 60° (natten over)
Svagt rosa, meget mørt og saftigt. God oksekødssmag.
Bovklump, okse (steg) 58° (natten over)
Rosa, meget mørt og saftigt. God oksekødssmag.
Bovklump, okse (tern) 58° (natten over)
Svagt rosa skær ved overskæring. Tør, sej tyggemodstand. God smag.
Culotte, okse 54° (natten over)
Meget saftigt, særdeles mørt og blødt kød. Rød, men ikke blodig. God oksesmag. Fedtet er slet ikke tilberedt endnu.
Cuvette, kalv 54°
Sprød skorpe (efter bruning efterfølgende). Kødet er blødt, rosa og særdeles saftigt. Meget mørt kød.
Cuvette, kalv 54° (natten over)
Kødet er blødt, rosa og meget saftigt. Særdeles mørt kød.
Cuvette, okse 55°
Sprød skorpe (efter bruning efterfølgende). Kødet er blødt, rosa og særdeles saftigt. Meget mørt kød.
Cuvette, okse 55° (natten over)
Kødet er blødt, rosa og særdeles saftigt. Meget mørt kød.
Farsbrød 65°
Helt tilberedt og meget saftigt. Skal brunes efterfølgende for at få brun og sprød skorpe.
Flatiron 60°
Rosa-rødt og meget mørt og færdigt. Saftigt med stærk smag af okse. Kan tåle at blive tilberedt mere rødt, gå…
Hakkebøf 53°
Rødt, og blødt kød. Særdeles saftigt med en lidt rå kødsmag. Kødet er meget mørt og saftigt. Tilberedningen giver ca.…
Hakkebøf 53°
Ret rødt og blødt kød. Særdeles saftigt med en kraftig oksekødsmag. Kødet er ret mørt, men sener er stadig seje.…
Hakkebøf 57°
Lyst rødt i hele stykket. Mørt og meget saftigt. Middelkraftig oksesmag. Tilberedningen giver ca. 14% svind.
Hakkebøf 61°
Rosa farve i hele stykket.Ret mørt og saftigt, men med lidt tør tyggerest. Tydelig smag af oksekød. Tilberedningen giver ca.…
Hakkebøf 65°
Rosa i hele stykket. Mørt, men lidt tørt. Udviklet oksekødssmag. Tilberedningen giver ca. 19% svind.
Hjerte, kalv 70° (natten over)
Rosa, meget mørt og særdeles saftigt. Fyldig oksekødssmag. Hjerte er koncentreret kød og bliver meget saftigt og mørt efter lavtemperatur-tilberedning.…
Kalvekæber 70° (natten over)
Smeltende mørt og meget saftigt, som braiseret kød. Dyb og kraftig kalvesmag. Bindevæv er omdannet til gelatine. Mørk yderside.
Spidsbryst 58° (natten over)
Rosa og ret saftigt. Ret mørt, men med tydelig tyggemodstand. God oksekødssmag. Fedt er slet ikke tilberedt. Efter bruning er…
Spidsbryst 64° (natten over)
Lyst rosa (bliver lyst gråt efter bruning). Ret mørt, men også lidt tørt. God oksekødssmag. Fedt er slet ikke tilberedt.…
Tunge, kalv 70° (natten over)
Rosa, meget mørt og særdeles saftigt. Fyldig oksekødssmag. Tunge er koncentreret kød og bliver meget saftigt og mørt efter lavtemperatur-tilberedning.…
Tværreb 70° (natten over)
Ret mørt med tydelig tyggemodsatand og en klistret mundføelse. Ret saftigt. Stor oksesmag. Benene kan knapt trækkes ud. Man kan…
Tykkam, kalv 58° (natten over)
Rosa/rødt, mørt kød der er meget saftigt. Kraftig oksekødssmag. Sener er lidt tilberedte, fedt næsten ikke.
Tykkam, kalv 68° (natten over)
Gråt kød som gammeldags oksesteg. Mørt kød der er meget saftigt. Kraftig oksekødssmag. Sener og fedt er tilberedt.
Tykkam, okse 63° (natten over)
Rosa og meget saftigt kød. Mørt men med tydeligt bid og en del tyggemodstand. Kraftig oksekødssmag. Sener er lidt tilberedte,…
Tykkam, okse 68° (natten over)
Let rosa kød som gammeldags oksesteg. Ret mørt kød der er meget saftigt med en brun overflade (selvom kødet ikke…