Tilberedt, mørt og saftigt med et meget fast bid. Fyldig smag af skaldyr. Mørkerødt, mørt og helt blødt skind der næsten er gået i opløsning (kan let gnides af hvis man vil).

Godt 60% safttab. Kan tilberedes direkte fra frost på samme måde.

Meget mørt og saftigt kød med en mild smag af skaldyr. Kan netop skilles ad i muskelfibrene. Tilberedningen vil fjerne det "rå" fra kammuslingerne og tilberede dem ensartet over det hele. Store kammuslinger giver bedst resultat, da de efterfølgende kan brunes uden at ødelægge det indre for meget.

OBS! Skaldyr skal være frossen til -18° i mindst 24 timer (eller leverandøren skal dokumentere at fisken er parasitfri) for at tilberedningen regnes som sikker ved denne lave temperatur. Kan tilberedes direkte fra frost. Brug samme opskrift,men regn med at tilberedningen vil tage ca. 10 min mere. Opskriften skal ikke justeres, for kernetemperaturføleret afgør hvornår tiden er gået - sæt kernetemperaturføleret ind når der er gået 8-10 min så kammuslingen er optøet så meget at kernetemperaturføleret kan sættes - sæt 4-5 kammuslinger på "spydet", så den yderste halvdel af kernetemperaturføleret er helt dækket.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.

Mørt og meget saftigt kød med fast bid (giv 5-10 min mere hvis mere løs og traditionel konsistens ønskes). Mild og ren skaldyrssmag.

OBS! Fisk skal være frossen til -18° i mindst 24 timer (eller leverandøren skal dokumentere at fisken er parasitfri) for at tilberedningen regnes som sikker ved denne lave temperatur. Tilberedes bedst fra frost (som her). Hvis rejerne er optøede, bruges samme opskrift med tilberedningen vil tage ca. 10 min mere. Opskriften skal ikke justeres, for kernetemperaturføleret afgør hvornår tiden er gået.

Frosne stykker kan evt. optøs i en salt/sukkerlage natten over. Resultatet bliver bedre end hvis de er tøet op før tilberedning, og saltningen bliver jævn og ensartet. Ikke egnet til at gemme længere end 1 døgn af hensyn til spisekvaliteten. Smager også godt koldt.