)
Det perfekte kyllingebryst i ovn
Et kyllingebryst bliver fantastisk, når det tilberedes ved lav temperatur i ovnen (med damp), og skal det serveres uden skind behøver man ikke gøre andet. Metoden beskrives herunder i trin 1. Men hvis det skal serveres med skind, er det lidt sværere: Det sarte kød bliver bedst ved lav og fugtig varme, mens skindet kun…
Fødevarestyrelsen har opdateret SiTTi i december 2025 med fejlrettelser
Jeg har tidligere skrevet om nogle fejl i SiTTi (se Fødevarestyrelsen har ændret SiTTi i juli 2023 – og indrømmer nu fejl) og fejlene er nu rettet pr. 7.12.2025. Svinekød (gris) Anvisningerne for svinekød er nu også opdelt i hele kødstykker (brunet, ikke brunet) og hensyn til tykkelsen. Hvis overfladen er opvarmet til 75° kan…
Genopvarmning af afkølet mad kan give godt resultat – og være helt sikkert
Jeg skrevet denne artikel sammen med seniorkonsulent Nanna Bygvraa Svenningsen og faglig leder Anette Granly Koch fra Fødevaresikkerhed og kvalitet på Teknologisk Institut. Vi har her beskrevet, hvordan man kan genopvarme tilberedt og afkølet mad på en måde der kan give et godt kulinarisk resultat (pointen er at sætte temperaturen ned) og samtidig overholde kravene…
Grønt tilberedt natten over i ovnen
Store og seje kødstykker er velegnet til at blive tilberedt ved lav temperatur natten over i ovnen. Men det kan også bruges til grønt (og nogle frugter), som normalt tilberedes i 1-3 timer ved 85°. Jeg foreslår tilberedning med damp i 12-16 timer. Jeg arbejder med 3 forskellige temperaturer: 65°, 70° og 75°. Grøntsagerne lægges…
Hakkebøf tilberedt på 3 forskellige måder
En hakkebøf kan smage fantastisk (især hvis den friskhakket af godt kød med høj fedtprocent), men den kan være svær at tilberede i store mængder, hvis den både skal være saftig og rosa indeni, have stegeskorpe – og være sikker at spise. Her afprøver jeg 3 forskellige metoder: Hakkebøfferne var på 200 g, formet i…
Opvarmningstid, holdetid og totaltid
Tilberedningstiden (totaltiden) for madvarer kan opdeles i to: Opvarmningstid Kernetid A (opvarmningstid eller tid-til-kernetemperatur) er den tid der går indtil madvaren (kødstykket) overalt er blevet opvarmet til den indstillede kernetemperatur. Varmen når centrum til sidst, og derfor måler man temperaturen der. Når centrum har nået temperaturen, har hele stykket denne temperatur. Hvor lang tid det…
Tidstabel for opvarmning til kernetemperatur: Cylinderformet stykke
Tiden for en tilberedning består af en opvarmningstid (og en evt. holdetid). Opvarmningstiden er tiden fra start til den ønskede kernetemperatur er nået (du kan se en uddybende beskrivelse på siden her: Opvarmingstid, holdetid og totaltid). I bunden af denne side kan du se forklaringer på begreber der bruges her: De følgende tider er cirka-tider, beregnet fra…
Tidstabeller for opvarmning til kernetemperatur
Tiden for en tilberedning består af en opvarmningstid (og en evt. holdetid). Yderligere forklaringer: De følgende tider er cirka-tider, beregnet fra køleskabskold (5°) til 60°. Tiderne varierer en smule for kød af okse, gris, lam og fjerkræ – men det betyder ikke noget i praksis, så de er slået sammen her. Alle tider er afrundet til…
