Sænk temperaturen og server bedre mad: Godt·Nemt·Billigt·Sikkert. Nye muligheder i det professionelle køkken ved brug af optimal temperatur fra start til slut.
Et kyllingebryst bliver fantastisk, når det tilberedes ved lav temperatur i ovnen (med damp), og skal det serveres uden skind…
Jeg har tidligere skrevet om nogle fejl i SiTTi (se Fødevarestyrelsen har ændret SiTTi i juli 2023 – og indrømmer…
Jeg skrevet denne artikel sammen med seniorkonsulent Nanna Bygvraa Svenningsen og faglig leder Anette Granly Koch fra Fødevaresikkerhed og kvalitet…
Store og seje kødstykker er velegnet til at blive tilberedt ved lav temperatur natten over i ovnen. Men det kan…
En hakkebøf kan smage fantastisk (især hvis den friskhakket af godt kød med høj fedtprocent), men den kan være svær…
Formålet med saltningen er at tilføre kødet (f.eks. andebryst, andelår, skinke eller sprængt oksebryst - eller fisk) så meget salt,…
Tilberedningstiden (totaltiden) for madvarer kan opdeles i to: OPVARMNINGSTIDEN (tiden indtil kernetemperaturen er nået), og HOLDETID (eventuel ekstra tid for…
Dette er min liste over udenlandske madnavne som jeg støder på. De fleste har jeg fundet en dansk oversættelse til,…
Man kan bruge ris meget forskelligt. Nogle gange ønsker man løse ris, andre gange ris der klæber sammen og nogle gange…
Tiden for en tilberedning består af en opvarmningstid (og en evt. holdetid). Opvarmningstiden er tiden fra start til den ønskede kernetemperatur…
Tiden for en tilberedning består af en opvarmningstid (og en evt. holdetid). Yderligere forklaringer: Opvarmningstiden er tiden fra start til…
