Kyllingevinger grilles ofte, men de er så tynde og seje, at de er svære at få møre.
Her marineres og dampes de ved tilberedes lav temperatur i ovnen (Kyllingevinge 70° (natten over) – 10D), og resultatet er meget mørt og saftigt kød med meget ringe svind. Marinaden vil tykne og kan fungere som sauce/dressing til f.eks. ris eller nudler.
Frokostret eller forret. Giver ca. 130 g kylling og sauce per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 432 | Kyllingevinger | 78 % |
| 6 | Ingefær i 2 mm strimler | 1 % |
| 32 | Forårsløg i 5 mm stykker | 6 % |
| 16 | Svampe i grove stykker | 3 % |
| 15 | Østerssauce | 3 % |
| 22 | Soyasauce | 4 % |
| 2,0 | Salt | 0 % |
| 6 | Sukker | 1 % |
| 3,2 | Majsmel | 1 % |
| 22 | Neutral olie | 4 % |
| 557 | SAMLET VÆGT |
- Bland alle delene godt i en dyb kantine så marinaden gnides ind i vingerne på alle sider.
- Lad det gerne trække på køl op til flere timer (ikke strengt nødvendigt men giver lidt mere marinering og mørhed).
- Tilbered ved 70° natten over.
- Kog evt. saucen lidt ind hvis nødvendigt.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (139 G) |
|---|---|---|
| Energi | 811 kJ | 1.127 kJ |
| Fedt | 13,4 g | 19 g |
| Mættede fedtsyrer | 3,2 g | 4,4 g |
| Kulhydrat | 2,4 g | 3,3 g |
| Sukker | 1,5 g | 2,1 g |
| Protein | 15,8 g | 22 g |
| Salt | 1,2 g | 1,7 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.