Tilberedt ved lav temperatur bliver egg bites cremede og silkebløde. De kan bruges til brunch, som frokokostret eller som tilbehør til en middag. Udover æg, fløde og ost kan man tilsætte mange forskellige smagsgivere, her er brugt fisk.
Retten kan tilberedes i en kantine som her, eller man kan på forhånd portionsopdele i 200 ml ramekiner (der kan være 12 stk i en 1/1GN) eller evt. særlige Multibaker-plader.
Andre varianter af æggestand (egg bites):
- Æggestand naturel (tilbehør til pålæg f.eks.)
- Æggestand (egg bites) med kylling
- Æggestand (egg bites) med grøntsager
Frokostret eller forret. Giver ca. 150 g per pax.
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 309 | Æg (1 æg = ca. 50 g) | 50 % |
| 186 | Laks, torsk, sej eller kuller | 30 % |
| 82 | Revet ost | 13 % |
| 41 | Fløde, piske | 7 % |
| 618 | SAMLET VÆGT |
0,1 stk 1/1 GN kan rumme den valgte mængde i et 4 cm tykt lag.
- Fordel fisk i små stykker i bunden af smurte forme eller i Multibaker-plader.
- Blend æggemassen med ost og fløde, salt og peber, og smag til med salt og peber.
- Fordel æggemassen over fisken og rør rundt.
- Tilbered med Rational-programmet Æggestand 75° (80°) – 10D (ca. 35 min).
Server med groft brød, et stykke citron og en grøn, frisk salat.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (155 G) |
|---|---|---|
| Energi | 843 kJ | 1.307 kJ |
| Fedt | 15,7 g | 24 g |
| Mættede fedtsyrer | 5,2 g | 8 g |
| Kulhydrat | 1,8 g | 2,8 g |
| Sukker | 0,5 g | 0,8 g |
| Protein | 13,6 g | 21 g |
| Salt | 0,4 g | 0,6 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.