Fiskefrikadeller kun med fiskekød (uden bacon, klipfisk eller grønt). Bliver saftige og luftige med mild fiskesmag.
Hovedret, giver 3 fiskefrikadeller på i alt 200 g per pax.
1 X start g
227
Svind %
1 X slut g
200
X
| GRAM | INGREDIENS | ANDEL % |
|---|---|---|
| 601 | Torsk (eller anden hvid fisk), hakket groft | 66 % |
| 6 | Salt | 1 % |
| 0,4 | Peber | 0 % |
| 131 | Æg (1 æg vejer ca. 60 g) | 14 % |
| 38 | Hvedemel | 4 % |
| 131 | Piskefløde | 14 % |
| 908 | SAMLET VÆGT |
- Forberedelse
- Gå fiskekødet efter for ben og skær det i lange strimler (af hensyn til kødhakkeren). Dryp kødet grundigt af (især hvis det er optøet fisk).
- Kør fiskekødet igennem kødhakkeren (store huller).
- Rør (evt. i maskine) kødet med salt (for at gøre det sejt).
- Rør resten i og smag til med peber.
- Lad gerne farsen hvile ca. ½ time eller op til flere timer.
- Stegning
- Form farsen med en ske dyppet i det smeltede fedtstof til aflange kugler i skestørrelse
- Steg på pande 180° 2 x 0:08.
- Hold dem evt. varme i en 70° varm ovn.
Godt med remoulade til.
| NÆRINGSINDHOLD | PR. 100 G | PR. X (227 G) |
|---|---|---|
| Energi | 570 kJ | 1.294 kJ |
| Fedt | 7,3 g | 17 g |
| Mættede fedtsyrer | 4,0 g | 9 g |
| Kulhydrat | 3,5 g | 8 g |
| Sukker | 0,5 g | 1,1 g |
| Protein | 14,1 g | 32 g |
| Salt | 0,9 g | 2,0 g |
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.