Jeg har tidligere skrevet om nogle fejl i SiTTi (se Fødevarestyrelsen har ændret SiTTi i juli 2023 – og indrømmer nu fejl) og fejlene er nu rettet pr. 7.12.2025.
Svinekød (gris)
Anvisningerne for svinekød er nu også opdelt i hele kødstykker (brunet, ikke brunet) og hensyn til tykkelsen.
Hvis overfladen er opvarmet til 75° kan man selv bestemme kernetemperaturen.
Hvis man vil gemme resultatet, skal overfladen have nået 75° i nogle minutter (hvad den som regel vil have ved bruning), som f.eks. op til 10 dage:
Fisk
Fisk kan nu tilberedes helt ned til 53°, hvis fisken er parasitfri. Det er den hvis den har været opbevaret ved højst -20° i 24 timer, eller leverandøren har dokumenteret at fisken er parasitfri.
Tilberedningen skal evt. have en kort holdetid, ned til 13 min ved 53°:
BedreSikkerMad er opdateret
Jeg har opdateret tilberedningerne i BedreSikkerMad inkl. de programmer til Rational-ovnene som du kan downloade fra siderne. Se f.eks. Fisk, portion 53°
BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide.
Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.