Fragilitéroulade med nougatcreme

Opskrift inspireret af opskrift fra coop.dk

Dessert, giver 1 stykke på ca 100 g per pax.

Gram	Ingrediens	Bager%
20 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
20 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
18 g	Sukker	91%
0 g	Salt	0%
4 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
4 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
1 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
0 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
4 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
3 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
12 g	Nougatcreme: Smør	61%
11 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
6 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Gram	Ingrediens	Bager%
40 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
40 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
36 g	Sukker	91%
0 g	Salt	0%
7 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
8 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
3 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
1 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
8 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
6 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
24 g	Nougatcreme: Smør	61%
22 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
12 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Gram	Ingrediens	Bager%
79 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
79 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
72 g	Sukker	91%
0 g	Salt	0%
14 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
15 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
6 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
2 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
15 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
12 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
48 g	Nougatcreme: Smør	61%
43 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
24 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Gram	Ingrediens	Bager%
119 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
119 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
108 g	Sukker	91%
0 g	Salt	0%
22 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
23 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
9 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
3 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
23 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
17 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
72 g	Nougatcreme: Smør	61%
65 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
36 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Gram	Ingrediens	Bager%
158 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
158 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
144 g	Sukker	91%
0 g	Salt	0%
29 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
31 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
12 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
4 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
31 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
23 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
96 g	Nougatcreme: Smør	61%
86 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
48 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Gram	Ingrediens	Bager%
198 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
198 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
180 g	Sukker	91%
1 g	Salt	0%
36 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
38 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
14 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
5 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
38 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
29 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
120 g	Nougatcreme: Smør	61%
108 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
60 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Gram	Ingrediens	Bager%
238 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
238 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
216 g	Sukker	91%
1 g	Salt	0%
43 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
46 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
17 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
6 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
46 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
35 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
144 g	Nougatcreme: Smør	61%
130 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
72 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Gram	Ingrediens	Bager%
396 g	Hasselnødder, ristede og afskallede	100%
396 g	Æggehvide (der er ca. 35 g i en æggehvide)	100%
360 g	Sukker	91%
1 g	Salt	0%
72 g	Nougatcreme: Ristretto	18%
77 g	Nougatcreme: Hasselnødder, ristede og afskallede	19%
29 g	Nougatcreme: Flormelis	7%
10 g	Nougatcreme: Brun farin	2%
77 g	Nougatcreme: Mælkechokolade	19%
58 g	Nougatcreme: Mørk chokolade	15%
240 g	Nougatcreme: Smør	61%
216 g	Nougatcreme: Flormelis	55%
120 g	Nougatcreme: Pasteuriserede æggeblommer (der er ca. 20 g æggeblomme i et æg)	30%

Fragilitebund
- Tænd ovnen på 150° varmluft.
- Hak hasselnødderne fint i en minihakker.
- Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen under piskning indtil sukkeret er opløst.
- Vend hakkede hasselnødder og salt i marengsmassen.
- Smør massen ud på en bageplade med bagepapir i en firkant på ca. 40 x 30 cm (til en portion til 10 pax).
- Bag let gylden i ca. 30 minutter. Ovnen må ikke åbnes før fragilitébunden er færdigbagt.
- Køl bunden helt af på bagepladen.
- Vend bunden over på et nyt bagepapir og fjern forsigtigt det gamle bagepapir.
Noutgatcreme
- Lav ristrettoen og lad den køle af.
- Kør 2/3 af nødderne i en minihakker til en jævn creme.
- Rør flormelis og brun farin i.
- Smelt de to slags chokolader over vandbad (eller i mikrobølgeovn 600W i 1 min/100g).
- Hak de resterende nødder fint.
- Rør chokolade, nøddecreme og hakkede nødder sammen.
Samling
- Fordel nougatcremen på bunden.
- Rul den sammen på den lange led og sæt på køl i mindst 1 time.

Pynt evt. med flormelis sigtet over, og lidt hakkede nødder.

NÆRINGSINDHOLD	PR. 100 G	PR. PORTION
Energi	1.753 Kj	1.797 Kj
Fedt	27,0 g	27,6 g
Mættede fedtsyrer	9,0 g	9,2 g
Kulhydrat	37,1 g	38,0 g
Sukker	35,2 g	36,1 g
Protein	6,9 g	7,1 g
Salt	0,3 g	0,3 g

BedreSikkerMad drives af Karsten Tanggaard, der har mere end 10 års erfaring med lavtemperatur-tilberedninger og har skrevet 3 bestseller-kogebøger om sous vide. Karsten hjælper professionelle køkkener med at bruge lavtemperatur-tilberedninger i praksis, som et redskab til at servere bedre, billigere og mere sikker mad. Læs her om BedreSikkerMad og Karsten.
(C) Copyright BedreSikkerMad og Karsten Tanggaard, 2021-2026. CVR 13620954.